Soyez accro au goût de Gamonéu

La Cornión, un massif montagneux d'une beauté extraordinaire, cache la route gastronomique du fromage Gamonéu, l'une des enclaves laitières des Asturies. On parle de une spécialité des artisans, avec la tradition sur les quatre côtés, qui clarifie sans aucun doute son authenticité pour le consommateur et renforce sa légende de fromage avec un caractère qui ne tourne pas autour du pot et frappe fort, droit au palais.


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Son berceau gastronomique est situé au coeur du Parc National des Picos de Europa. Le fromage mûrit dans grottes naturelles et conserve l'arôme de la culture pastorale transhumante précédente, qui au printemps et en été cherche pâturages de haute montagne pour leurs vaches, cercueils et charrettes indigènes, ainsi que les moutons et les chèvres. Des trois laits, en parfaite harmonie et avec l'esprit à l'arrière-plan des mêmes grottes, des hautes plaines et des troupeaux où broute le bétail, le Gamonéu, comme on l'appelle populairement, prend corps et esprit.

Il tire son nom des lieux homonymes, un dans le conseil d'Onís et un autre dans celui de Cangas de Onís. Le premier des conseils est que le plus renommé a atteint avec des villages de grande tradition dans ces opérations laitières, telles que Bobias, Silviella, Avín, Talaveru, El Castru, Demués ...

Son élaboration artisanale consiste à mélanger le lait du troupeau des deux traites, matin et après-midi, en obtenant le jour suivant un caillé acide qui sera ensuite traité autant que possible. Après plusieurs jours de pression le fromage à perdre une partie de leur morceau de sérum saupoudré de gros sel et placé dans des pièces de bois où il restera jours 10-15 et la réception de la fumée CRÉENT générée à l'intérieur de la cabine. Ensuite, le fromage poursuit son processus vers les grottes naturelles des montagnes, où il restera deux mois jusqu'à ce que l'écorce légèrement fumée avec l'intérieur soit couverte dans une grotte intense. Voile de moisi de tons rougeâtres, gris et verdâtres, qui ouvre déjà notre appétit au premier coup d'œil. La pâte devient sèche et cassante, avec saveur légèrement épicée et développée.

XXXIX Concours de fromage Gamonéu 2018

Son goût authentique, sans réplication dans le monde connu, est le résultat d'une tradition soignée qui a été transmise des parents aux enfants comme l'une des connaissances les plus appréciées de la famille. Il n'y a pas de produit impliqué dans la méthode de production strictement naturel, car le "cuayu" utilisé est également de cette origine.

Le Gamonéu habituellement dégusté dans des tacos pas trop gros mais allongés. Ici je vous attrape ici je vous tue: le fromage est alors accompagné de pain. Mais comme d'habitude dans la cuisine asturienne contemporaine, son essence est recherchée dans de plus en plus de plats, et il est consommé dans les crèmes et les sauces de différentes recettes et comme assaisonnement saupoudré pour les salades. Cette polyvalence, typique des autres produits laitiers de la région, en fait un véritable exemple du goût asturien, toujours intense et unique.

La meilleure façon d'apprendre à connaître Gamonéu est de se rendre dans la zone mentionnée ci-dessus, également enregistrée en Asturias orientales: la plus importante tache de fromage en Europe selon de nombreux experts. Dans cette région également, une divulgation à long terme du produit lui-même est en cours. Bien que populairement la route menant aux usines de fromage soit déjà connue, nous voulons promouvoir le tourisme dans une visite prévue qui inclurait divers itinéraires, y compris les anciennes routes d'accès aux pâturages de haute altitude. L'initiative comprend également des visites de cabanes dans les Picos de Europa, où sont fabriqués les fromages les plus artisanaux, ainsi que des fromageries industrielles.

Deuxièmement, il est prévu que les centres de traitement deviendront points de dégustation et vente directe de fromages. La performance phare sera le lancement des itinéraires qui permettent la visite des fromageries, des cabanes ou des élevages de bergers, afin de consolider un nouveau produit touristique.

Même si c'est un projet que vous pouvez avancer, n'attendez pas que les autorités compétentes le signent, prenez une feuille de route, allez à Cangas ou Benia et demandez directement les fromageries et les pâturages. Voyagez dans votre paysage et improviser un endroit pour manger à la campagne, un peu de gamonéu, du cidre ou du vin. Vous n'avez sûrement pas besoin de plus d'un interlocuteur, voire d'aucun, pour dire à voix haute "à quel point ce fromage est bon" et ensuite vous allonger à l'ombre d'un hêtre. Comptez jusqu'à trois et respirez de l'air frais.

Aujourd'hui, plus de variétés de fromage 40 sont faites, parmi les plus connues et les plus populaires que nous vous présentons, si vous voulez en savoir plus sur les fromages des Asturies.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.3183708 Longueur: -5.0005817

Information:

Le Gamonéu a son propre concours qui a lieu année après année à la mi-octobre à Benia de Onís. Entre une grande attente, quelques tonnes sont vendues. Si vous avez l'occasion, venez voir de visu les passions qu'élève ce fromage emblématique.

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