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Plats avec la paternité

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Plats avec la paternité

Asturias vit l'un de ses meilleurs moments dans l'industrie hôtelière, ajoutant une nouvelle dimension à ses mérites culinaires habituels. «Dans les Asturies, on mange très bien», c'est quelque chose d'étendu, mais c'est qu'en plus d'une décennie, cette partie mange encore mieux, à tel point que la restauration a eu un effet multiplicateur sur sa qualité. Il y a beaucoup d'offres gastronomiques et une grande qualité dans les restaurants.


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La plus grande variété de matières premières dans les marchés gastronomiques, l'augmentation de la formation dans les écoles de cuisine, et l'esprit d'entreprise des nouveaux chefs sont tous à blâmer pour cette saut qualitatif.

La cuisine de l'auteur, ou nouvelle cuisine, participe à cette croissance, en apportant la touche nécessaire, comme une cerise sur le gâteau varié et pluriel qu'est la cuisine asturienne dans son ensemble; né d'abord de ses vallées et de ses montagnes, de la pêche, de la chasse, du bétail et d'un verger très fertile qui s'adresse à tous également. Les deux qui prétendent faire leur cuisine un laboratoire d'idées audacieuses, dans les monoporciones et les textures modifiées, comme ceux qui ont été chefs avant le frère, donnant chaque jour une nouvelle touche à leur Cuisine expérimentée, capable de surprendre le plus prétentieux des gourmets avec une solide identité qui, loin d'aspirer à l'extrême nouveauté, a été amplement prouvée au fil du temps.

Les deux concepts de cuisinier intègrent la Cuisine d'Auteur en Principauté.

Les détails fins, le professionnalisme et la précision dans les techniques sont ses principales qualités, en maintenant dans tous les cas une certaine théorie du classique, louant les piliers fondamentaux de la gastronomie régionale.

Où que nous soyons, nous demandons toujours la même chose Où pouvons-nous bien manger?, et la vérité est qu’il ya une prolifération de restaurants où l’on mange manger avec un récital de bon goût sous tous ses aspects. Locaux confortables et subtils de la nouvelle cuisine asturienne avec des lettres en rénovation constante: tortillas aux textures, brique de chorizo ​​avec gel à cidre, cuillère de pot d'asturien ou de copita de nécoras; des propositions apparemment audacieuses mais toujours avec la garantie des produits locaux; Bonne carte des vins et service correct dans la plupart des cas. Endroits essentiels si vous voulez savoir ce qui est "cuisiné" dans les Asturies. Avec des plats moins avant-gardistes, mais parfaitement exécutés, et avec un grand sens de l'équilibre entre innovation, imagination et reconnaissance du produit traditionnel, nous trouvons d'authentiques récifs, des restaurants qui sont rois dans le domaine des ragoûts, du riz, de la viande et du poisson. Avec des recettes évoluées de PrimeVal: ragoût de crème avec des copeaux de ibérique, la morue avec oricios sauce accompagné d'un risotto noir, fruits de mer d'asperges farcies, riz crémeux bogavente, Torto avec des œufs brouillés avec saucisse et pomme, deslomados de rouget dans le jus de menthe, des bandes de viande rouge avec jambon ibérique et gamonéu ... et authentique bijoux de pâtisserie En charge des chefs, toutes sortes de gâteaux de la maison, et pour ne mettre qu'un exemple de la poésie culinaire: frisuelos au chocolat farci avec du riz avec de la mousse de lait et de noisette.

Nous vous invitons à connaître le Restaurants asturiens avec étoile Michelin

Les restaurants pour gourmets abondent dans une communauté autonome qui a une base solide d'établissements, beaucoup d'entre eux sont engagés à la qualité dans les grands salons préparés pour les banquets, dans les chambres petites et exclusives, dans les salles à manger modernes pour un public à la recherche de nouveaux environnements, et de nombreux lieux qui conservent leur siège habituel, sans trop d'artifices, car l'excellence de leur cuisine est un design suffisant.

Non moins important est le développement d'une cuisine autochtone dans ses cuisines mais extravagant dans ses propositions, avec des produits étrangers tels que l'aloyau de kangourou ou l'autruche grillée.

Les Asturies ne sont pas hors de la tendance générale du pays: l'implantation de restaunates qui proposent recettes des cinq continents, avec le boom bien connu des propositions asiatiques, principalement dans les grandes villes asturiennes.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


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