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Cachopo des Asturies

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Le Cachopo est un asturienne un plat de fabrication base de sa cuisine qui abonde dans toute sa géographie, mais, comme il est si bon, a réussi à internationaliser, laissant leurs frontières, acquérir mille et une nuances et variations. Il y a du cachopo au Mexique, au Canada, aux États-Unis, à Madrid, à Rome, à Londres ou à Berlin. Cependant, le vrai cachopo, le grandón, le vrai, celui avec qui vous "fartas", continue à être servi dans les Asturies, dans ses restaurants et ses chigres. Nourri une culture identitaire autour de "la nourriture de la maison". Rien de plus humiliant pour un asturien de comparer le cachopo avec un san jacobo ou un Cordon Bleu.


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Il est bon d'avoir quelques steaks avec du jambon et du fromage à l'intérieur, cela ne semble pas très original. Mais dans les Asturies, ils le transforment en nourriture lente, en plaisir, en quelque chose d'accrédité et avec son propre cachet. C'est pourquoi les imitateurs et les calomniateurs sortent. Envie ... Il est vrai qu'avant la taille était plus importante, avec des cachopos comme des feuilles qui pesaient quelques kilos. Et bien qu'il y ait encore de grands (pièce cachopón!), En Asturies ils se sont spécialisés et raffinés, exploitant toutes les possibilités d'un produit qui a encore un long chemin à parcourir.

Peu de mots sont nécessaires pour le décrire: "À quel point il est riche", "le meilleur du monde". Si nous devons le définir sans passion, nous utilisons déjà quelques mots de plus: «il a un steak de bœuf, du jambon serrano, du fromage, du pain rallao, des pommes de terre et un poivron, il est bien mâché».

On dit qu'il est devenu populaire dans le monde entier parce que c'est une option anti-crise, un plat robuste et économique. Mais nous ne devrions pas l'abaisser à un aliment de guerre. Rien n'est plus éloigné de la réalité. Un bon cachopo est un régal pour les sens et, dans certains cas, un plat de haute cuisine. C'est aussi un sujet de conversation comme peu, presque un mode de vie pour certains. Le cachopo est l'amitié. Les gens aiment parler de qui a mangé ici ou là. Les fans du sujet, qui sont nombreux, parcourent la Principauté en mangeant des cachopos, en comparant des versions et en écrivant leurs impressions dans des blogs culinaires. Ils répètent où ils aiment le plus et disent qu'il y en a qui s'améliorent avec le temps.

Un cachopo est un cachopo

Obtenir un cachopo pour aller de l'avant comme Dieu l'avait prévu n'est pas une chose facile, bien qu'il semble. Il peut y avoir plusieurs gaffes, comme frire dans de l'huile à basse température et finalement flotter dans un liquide collant ou dur comme de la pierre. Je ne connais pas la viande, ou je ne sais pas le jambon, ou le fromage. Ou qu'il sait trop de l'un de ses ingrédients au-dessus du reste. Trouver l'harmonie, la bonne mesure dans le mélange, est le point recherché par les experts cachoperos et cela s'applique aussi au profane en la matière.

Le cachopo asturien et ses variantes

Jusqu'à présent, nous avons vu le type cachopo, le classique, le plus consommé, qui peut être trouvé dans toute la géographie asturienne avec plus ou moins de chance, mais le cachopo soutient différents ingrédients et garnitures, certains encore plus traditionnels et savoureux que ceux apportés par le cachopo standard que nous avons vu. Les garnitures précieuses sont celles des champignons et des pois. Et si nous voulons respecter le caractère historique du plat, au lieu de pommes de terre, rien de mieux que navets cuits ou frits dans du saindoux. Il peut également être accompagné d'une sauce faite avec du bouillon de poulet et de lapin. L'important est de lui donner une touche juteuse.

Et le fromage? Dans les Asturies, il y a une demi-centaine de variétés, et seulement avec le changement de fromage on obtient un cachopo différent. Nous valons tous ou presque tous les fromages: Cabrales, Gamoneu, Afuega'l pitu, fromages des deux peñamelleras, de Varé, d'Oscos, de Casín, de Porrúa, de Vidiago, de Pría, de La Peral, de La Arquera, etc. L'important est qu'il fond et coule sans être écoeurant. Ils valent également les fromages qui ne proviennent pas des Asturies, bien sûr. Tetilla, manchego, provolone ... En Estrémadure, par exemple, un majestueux cachopo le ferait avec du jambon Montanchez et du gâteau de Casar.

On pourrait presque dire qu'il n'y a pas deux cachopos égaux et leur caractère pané qui tient bien le remplissage nous permet de les faire avec des tapas de boeuf, surlonge, viande de poney, chine de Tineo, poulet, poisson, même la viande de sanglier. Et les végétariens? Ils peuvent être couverts de champignons, d'aubergines et même de courgettes.

Les charges peuvent inclure des asperges, poivrons, charqui, champignons, boudin noir, pomme ... Il y a des cachopos bourrés de frixuelo, de poulpe, de chorizo ​​criollo, et aussi de picadillo. Il y a des cachopos avec bacon et sauce barbecue. Cachopos de style italien farcis au jambon York, à la mozzarella, à la tomate naturelle et à l'origan. Et il y a des plus originaux ... bien qu'il y ait aussi des rares, rares qui ne triomphent pas par une main prétentieuse ou mauvaise dans la cuisine. Il semble que la seule limite est l'imagination et la bonne cuisine.

Cachopón, cachopo, cachopín

La taille a de l'importance Cela dépend du nombre d'entre nous assis pour manger. Il y a encore des géants, qui sont déjà coupés pour faciliter la distribution. Vous devez aller avec de nombreux amis pour les attaquer de front.

Le rapport qualité-prix-taille est généralement tout à fait raisonnable dans tous les cas. Parfois, le prix peut sembler cher pour un cachopo, mais nous ne tenons pas compte du fait que dix personnes ont mangé et que le serveur est resté pensif pendant un moment, cherchant où placer la fontaine. Il peut arriver que la table soit trop petite, bien sûr. Il y a aussi la légende selon laquelle il y a des gens dans les bassins miniers capables de manger un tel monstre et de rester affamés. Mais ce sont des cas atypiques.

En général, il existe trois types de cachopo: petit, moyen ou grand. Parfois, le média est demandé et immédiatement nous voyons que nous avons foiré. Mieux aurait été le meilleur. Parfois, le plus gros est demandé et le mieux aurait été le moyen, même le petit était suffisant. Normalement, les cahopines tiennent dans la paume de votre main. Cela dépend du guindeau ou du restaurant. Les cachopos sont résistants à la standardisation, c'est leur nature.

La chose importante a déjà été dit: bien couper avec le couteau, qui grince un peu, ce fromage de sang, c'est tellement juteux qu'il faut juste le mâcher et, surtout, qu'il doit être partagé avec d'autres personnes pour engager une conversation et, en passant, pouvoir y mettre un terme.


coordonnées Latitude: 43.3623505 Longueur: -5.8442702
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