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Concours de fromage Cabrales

Goûter et sentir Cabrales

Goûter et sentir Cabrales

Si une concours culinaire par excellence dans la région, c'est sans aucun doute le concours de fromage Cabrales. C'est aussi l'un des festivals du fromage avec la plus longue tradition de la péninsule, ce qui lui confère un double prestige. L'attente sans frontières est revalidée chaque année avec un afflux massif.

toujours Il est célébré le dernier dimanche d'août et presque personne ne le perd.


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Les habitants et les touristes viennent à portée de Cabrales. Beaucoup, qui ne savent toujours pas, donnent leurs premières bouchées en engraissant les rangs des adeptes du fromage en majuscules. D'autres, plus expérimentés et avec des fins plus abstraites ou compétitives, sont piqués par le bug de la curiosité et veulent connaître in situ le meilleur fromage, le lot le plus homogène, la fromagerie qui l'a le mieux préparée tout au long de l'année. Tous deux agrandissent l'euphorie et la rivalité d'une poignée de producteurs artisanaux qui s'impatientent et s'impatientent. Le public et les fromagers font avancer le mythe de Calabres vers le trône gastronomique.

La ville d'Arenas de Cabrales charge progressivement l'atmosphère festive et culturelle dans la semaine précédant l'événement, et le dimanche, les transformateurs exposent leurs pièces dans une compétition sans égale, ce qui récompense la qualité croissante de ce fromage et les racines fermes à ses origines artisanales. Se promener dans le concours est une bonne excuse pour couper ici et là. Si vous êtes chanceux, vous avez peut-être même essayé le futur fromage gagnant avec tant de va-et-vient. Un fromage qui vaudra son pesant d'or et qui donnera de bons restos célèbres de la Principauté ou du pays.

Bien que le roi laitier de l'année soit le plus offrant, heureusement nous avons eu la chance de le goûter, et sinon ... nous aurons toujours l'agréable souvenir de goûter les meilleurs fromages et d'en inviter un à la maison dans les prochains jours.

Quel fromage Cabrales est le meilleur? Qu'est-ce qui est récompensé?

Dans ce concours, ils sont vendus en un jour plus de trois tonnes de saveur cabraliego, ce qui est dit bientôt. Tout se passe en quelques heures, quand les consommateurs nés et ceux qui, en principe, ne sont allés voir que ce qui se passe, sont perdus dans l'agitation de l'événement et se présentent aux postes. Des hommes de talent et de tradition, arrivés des villages de Cabrales et Peñamellera Alta, nous attendent gentiment. Ils viennent de Sotres, de Tielve, d'Asiego, d'Oceño, de Rozagas, de Berodia ... Ils ne sont pas à court de mots ou lésiner sur nous inviter. Ils tirent avec un couteau avec la maîtrise, et la pièce qu'ils offrent toujours nous convainc. Mais nous devenons intéressants et nous continuons à marcher pour mûrir la décision. En fin de compte, nous retournons ou restons où nous sommes, car cela semble être très bon. «Tu m'as divisé un morceau. Pas un peu plus. Comme ça ». "Donne-moi ce fromage, combien pèse-t-il?" Et kilo après kilo, la compétition tombe dans une spirale de lait très convaincante.

Contrairement au grand public, le jury semble avoir un rang plus élevé dans ce palais, selon les protocoles cérémoniels qui régissent sa consommation particulière. Le fromage doit avoir une bonne coupe, il faut le sentir et le goûter. Et la procession avance en notant, avec plusieurs théories dans la tête, des critères objectifs et beaucoup d'expérience dans la dégustation; ce qui s'avère être la meilleure approbation pour être un expert. Le jury met généralement l'accent sur les qualités associées au fromage depuis toujours, qui ont été fermenter dans la compréhension culinaire de la région. En premier lieu, les prérequis de santé et de présentation commerciale sont requis. Une exigence que tous se rencontrent à Cabrales puisque le fromage a reçu l'appellation d'origine dans 1981. En même temps, un Conseil de réglementation qui est en charge de la protection du processus de production: des pâturages et des bovins les plus adaptés à l'étiquetage final.

Pour les nostalgiques, le festival a perdu un certain caractère bigarré. Avant chaque transformateur a présenté le fromage à volonté, à la fois en volume et en contenu, ce qui a encouragé la suspicion et d'autres doutes par peur de la fraude. Maintenant, les Cabrales a la même présence dans tous les postes et sa qualité est indiscutable. Ce qui a été perdu dans la variété stylistique a gagné en saveur et en garanties.

De plus, une idiosyncrasie particulière est toujours récompensée: celle qui accorde une grotte, une ferme, une famille ou, en somme, un mime et un soin particulier. Ce jour-là, le fromage le plus célèbre des Asturies est toujours unique, car il n'est jamais exactement le même qu'un autre. Et ici réside principalement l'importance du concours. Il récompense un goût de qualité, sobre, retentissant et authentique qui fera l'objet d'études pour d'autres artisans qui n'ont pas encore compris. Et de manière compétitive, le goût de Cabrales progresse, peut-être en arrière, remontant dans le temps vers le fromage le plus authentique des premiers bergers, ou peut-être à la recherche de nouveaux frusques, moulant le goût sur de petites nuances innovantes.

La saveur de Cabrales avance avec son concours et sa fête, pleine de gens, de cornemuses et de cidre. Et il est plus que possible que la texture, l'humidité, la qualité de la graisse, la coupe et à la fin son goût extraordinaire sans précédent, ne sont que des qualités extérieures de la propre communauté humaine et des habitudes pastorales dans lesquelles elle a été inventée. Donc, la chose la plus pratique est d'aller au concours pour goûter à ses deux côtés, ce qui a de la nourriture et de la culture. Ne le perdez pas.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


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