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Escanda de Asturias

Cent pour cent des céréales asturiennes

Cent pour cent des céréales asturiennes

L'épeautre, "Triticum espelta", est une céréale à pedigree, très ancienne et authentique. Un blé sauvage cultivé presque depuis les temps préhistoriques. Son broyage remonte au moins à 22.000 ans avant le Christ en Israël. C'est une plante bien adaptée à l'environnement asturien, car depuis l'antiquité elle est fidèle aux régions montagneuses et très résistante au froid, à l'humidité excessive, ainsi qu'à l'attaque des oiseaux et des insectes par sa gousse, qui ne il se détache après battage sans l'aide de moulins spéciaux.


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Après un déclin continu de cette culture depuis le XVIe siècle, les temps nouveaux et les nouveaux modèles de marché, décantés par production biologique et qualité des aliments, ils placent l'Escanda asturien devant une nouvelle renaissance et une extension progressive de la terre pour sa culture. Loin des interventions trensgéniques, l'épeautre garde intactes ses origines, et s'éloigne donc de cette domination graduelle des produits sans personnalité, dépourvus d'arômes, de saveurs et même d'éléments nutritifs.

L'épeautre asturien a un 50 pour cent de plus de protéines que le blé commun, une haute valeur nutritionnelle qui prend forme dans de nombreuses caractéristiques saines, beaucoup plus que tout autre blé modifié.

Dans les Asturies, il est particulièrement inquiétant que l'épeautre cultivé essence génétiqueet avec ceci on obtient une céréale dont la teneur en protéines est supérieure à 14%, mettant en évidence la présence des acides aminés essentiels 8; Il a également plus de saveur et est plus digestif que le blé blanc; à l'être la graine originale produit moins de symptômes allergiques, en plus elle apporte beaucoup de fibres et d'acide silicique: un des nutriments les plus nécessaires dans notre organisme puisqu'il aide à la reconstruction des tissus et des organes. L'Asturien épeautre stimule le système immunitaire du corps, parce qu'il a une teneur élevée en vitamine B. Parmi les minéraux qui contribuent comprennent le sodium, le potassium, le fer, le magnésium et le calcium. Comme si cela ne suffisait pas, la graisse qui contient de l'épeautre est essentiellement insaturée. Il ne contient pas de cholestérol et il est riche en acides gras essentiels. Sa teneur élevée en Tryptophane a des effets positifs sur le bien-être général du corps et de l'esprit depuis contribue à la production de sérotonine.

Presque exclusivement dans les Asturies, il commence un effort pour replanter orthographié, et la mécanisation récente dans le processus de récolte, le décorticage et le broyage a permis d'épeautre élargir son marché sans sacrifier son caractère écologique. Cela conduit en même temps à une résurgence boulangerie et confiserie. Le blé tendre peut être substitué à l'épeautre asturien dans les pains, les biscuits, les gâteaux, les pré-pâtisseries, les pâtes, les pizzas, les crêpes et les gâteaux, ainsi que dans la production de pâtes alimentaires.

Quant à pain d'épeautre à strictement parler, il est basé sur une farine fine, spongieuse, grisâtre et peu dense. Il présente une grande stabilité au pétrissage. Une fois sorti du four, le pain se caractérise par sa croûte lisse, douce et fine, orangée; Son aspect est homogène à la coupe, sa texture spongieuse dépendant du pourcentage d'épeautre utilisé. Il peut être maintenu pendant plusieurs jours sans perdre les attributs du pain frais. Sa saveur et son arôme sont très particuliers, avec une légère touche de noisette.

Cultivation le Escanda mérite une mention spéciale dans les conseils de Grado, Pravia, Belmonte, Somiedo, Proaza, Yernes et Tameza et ses environs, ainsi que quelques paroisses Salas et Tineo, où ils conservent cette céréale traditionnelle et réel intérêt ethnologique.

Actuellement une entreprise du conseil de Pola Lena, Speltastur, produit autour de 300 tonnes annuelles de farine régionale et son succès sert à renverser une seule série, car à la fin des années 90, il était presque au bord de l'extinction. De nos jours, l'épeautre est une alternative solide pour une agriculture cent pour cent écologique dans les Asturies. Les agriculteurs sont autorisés à faire tourner les cultures sur leurs terres et à extraire les rendements de la production de céréales, avec l'utilisation supplémentaire de la paille pour les animaux. Dans la transformation de l'épeautre tout est utilisé: il n'y a pas de gaspillage.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.4040489 Longueur: -6.0630798

Information:

Route de l'épeautre

Le rythme tradition de culture, la récolte, le pilonnage et la cuisson est un véritable luxe ethnographique, qui ne laisse personne indifférent à qui assiste étape par étape à son processus. Depuis le Août recueillir manuellement les oreilles avec « les mesories » à travers le plus authentique sur le fouloir ou Molín de rabilar décorticage, jusqu'à ce que le temps lent du malaxage et la préparation du four traditionnel.

Assister à ce genre de rite ancestral, il est maintenant possible si nous traversons la soi-disant route épeautre demandant habitants où nous allons assister à ces activités dans la chaleur des villages authentiques et des paysans de la terre.

Le long de la route, vous pouvez voir sur le site divers engins qui ont servi à la transformation de ce produit, tels que les barrages jaunes et électriques, les moulins hydrauliques et les fornos. Vous pouvez également profiter d'une vue imprenable sur les bassins de la rivière Cubia et Narcea. La première partie de la Route commence de Grado à El Fresno, coïncidant avec le Chemin de Santiago del Interior; La section suivante de la route, d'El Fresno à Las Cruces, coïncide avec une partie du Camín Real de La Mesa, l'un des principaux axes de communication avec la Meseta de la préhistoire jusqu'au siècle dernier.

Chemin: Grade - Alto de la Cabruñana - El Fresno - Alvare - Moutas Sierra del Pedrorio - Los Lodos - Las Cruces - Vigaña - Villandás - SEAZA Valley - San Pedro - Agüera - Villanueva - Grado

La villa de qualité est seulement 27 kilomètres d'Oviedo. Il est atteint par l'autoroute A-63 "Oviedo - La Espina" et la route nationale N-634. Degré est très bien relié aussi avec Pravia, l'aéroport et Avilés, à travers le régional AS-235 et AS-237.

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