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Le veau des Asturies

"Viande rouge asturienne"

"Viande rouge asturienne"

Viande asturienne de la vallée et de la viande asturienne de la montagne, dans les deux cas, nous parlons de veaux avec une grande qualité de viande, avec d'excellentes textures qui sont exigées par le consommateur moderne. C'est une viande très saine car elle a bas niveaux de cholestérol et d'acide urique, est riche en protéines et faible en gras, et en outre est délicieux et juteux. C'est aussi une riche source de fer, de cuivre, de phosphate, de potassium, de sodium et de magnésium. Son excellente génétique est complétée par une alimentation naturelle: le lait maternel et les pâturages naturels.


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Les pâturages asturiens sont la matière première de sa viande. Le paysage verdoyant de cette communauté est plein de bétail. Ici est né, cultivé et nourri, dans un lieu naturel privilégié.

La viande des Asturies est déjà un référent national. De nos jours, sa production est réglementée Indication géographique protégée (IGP). Veau des Asturies, ou viande rouge, comme on l'appelle communément. Ce nom comprend deux types de bovins: la viande asturienne de la vallée et la viande asturienne de la montagne. Le premier type est lié aux animaux dociles qui vivent dans des territoires accidentés et peuvent parfaitement résister à des températures extrêmes. Son pelage est brun, le même que les animaux asturiens de la Montagne ou «Casina» qui vivent dans la région orientale de cette Principauté des Asturies. Ces animaux vivent ici depuis toujours et ils sont essentiels à la conservation de cet environnement.

Ces animaux sont abattus, coupés en quartiers et stockés dans des installations enregistrées, conformément à la loi. Dans leur commercialisation, ils portent des sceaux et des étiquettes spécifiques d'origine, de poids, de lieu et de date d'abattage de l'animal. Il est complètement interdit l'utilisation de substances anabolisantes. Son sceau de garantie est nouveau assuré, toujours en suivant des contrôles stricts. Le long de la géographie asturienne, il y a beaucoup de compétitions d'élevage de bétail dans lesquelles les meilleurs animaux sont décernés. Ces événements favorisent une amélioration de la façon d'élever les animaux.

Chez 2006 dans les Asturies, plus de 51.000 veaux ont été cultivés. Depuis les abattoirs, plus de quatre millions de kilos de produits ont été certifiés d'un montant supérieur à vingt millions d'euros. Cangas de Narcea est la municipalité à la tête de cette production de viande dans les Asturies, suivie par les conseils de Tineo, Allande et Piloña.

La viande rouge dans la cuisine

Rôti, grillé, mijoté, fabriqué de mille façons, cette viande est un plat essentiel de la cuisine régionale. Il a pris de l'importance dans la cuisine au point que dans de nombreuses maisons et restaurants asturiens il n'y a pas d'autre produit sans garantie. Selon la façon dont nous allons cuisiner, nous pouvons choisir un morceau ou un autre. Tous les restaurants asturiens partagent un haut niveau de cuisine, en particulier ce type de viande, offrant une longue liste de plats dans lesquels le veau est l'ingrédient le plus important.

Parmi tous les plats célèbres, on peut citer le filet cuit avec du foie, des filets cuits avec du fromage cabrales et une liste infinie de variétés.

Si nous devions faire une sélection des recettes les plus populaires et délicieuses, nous devrions parler de le filet mignon à la sauce de cabrales et à la confiture de pommes.

Le «cachopo» est un concept similaire au «cordon bleu français», deux filets de veau fourrés à la confiture et au fromage cuits, la version asturienne utilise de la confiture salée et du célèbre fromage de la région, avec différentes garnitures: champignons, pois, frites, la version asturienne ajoute des navets cuits ou frits dans de la graisse. Le «cachopo» est généralement un objectif pour les convives: ils s'attendent à être capables de le manger dans son ensemble…

Grand et important est également le steak T-bone populaire. Un délice délicieux, globalement si c'est des Asturies. Ici, il est accompagné de pailles de pommes de terre.

Si nous prenons l'os d'un steak, il devient une entrecôte. Dans les Asturies, il est célèbre lorsqu'il est cuit avec du fromage cabrales, mais il peut également être accompagné d'autres fromages asturiens, avec du poivre et des garnitures élaborées.

Tenderloins et filets sont également d'excellents plats de viande rouge. L '«Ossobuco», est par exemple une sorte de viande cuite. La viande asturienne peut être dégustée grillée dans tous les cas, même en carpaccio, en congelant la viande et en la coupant sur une machine.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


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