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La cuisine de Gijón

Le plus savoureux de Gijón

La cuisine de Gijón
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Le plus savoureux de Gijón

Peut-être que c'est son célèbre ragoût le plat le plus emblématique, une formule qui combine des poissons de roche et une grande variété de fruits de mer. Il prend aussi un poids gastronomique spécial le cidreAvec ses poissons les plus appréciés sont cuits le merlu, Pixin, sheepshead, roi, daurade ... sans oublier les sardines grillées, anchois (anchois frits), les anchois et les sardines parrochas (petites), les membres d'un large éventail de tapas ce qui fait de Gijón la ville par excellence des hivers, des llagares et des cidreries, omniprésente partout.

Photo Kami Lamas.


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Au sein de la cuisine asturienne, Gijón joue un rôle de premier plan, que ce soit pour sa cuisine de signature ou pour son cachet maritime particulier dans la préparation des plats les plus traditionnels de la Principauté. Sans aucun doute, la gastronomie de Gijón trouve sa première source d'inspiration, et ses matières premières, dans la mer Cantabrique qui baigne ses côtes, être poisson et fruits de mer leurs étoiles culinaires.

Lorsque vous êtes assis à la table vos restaurantsAvec une bonne nappe et un service professionnel pendant des décennies, nous continuons de voir dans les lettres que le fruit de la pêche et des fruits de mer est le plus répété: frit de pixin, de merlu ou de cabillaud, de soupes de poisson et de fruits de mer, du poulpe avec des patins: un ragoût dans lequel la pulpín de pedréu (petite pieuvre de roche) atteint un goût splendide à feu doux; afogaos de calmar ("noyé", parce qu'ils sont cuits avec le couvercle sur); et ces deux espèces exquises telles que le tiñosu (cabracho) et le golondru (coucou ou perlón), en pot; ou la spécialité incontestable de la ventrisca de bonito, un plat d’été qui trouve son origine dans le quartier marin de Cimadevilla; les calamars de potera (attrapés au crochet) sont typiques de l’été; et nous n'oublions pas la lotte au bugre (homard), les mulets frits ou grillés et une longue liste de recettes à base de fruits de mer dominants, presque toujours enrichis en palourdes et andaricas (nécoras) et sans plus de vinaigrettes que celles de base: ail, oignon , huile d'olive, perjil, paprika, vin blanc et rien d'autre. Abonde aussi les coquillages vous mangez pas plus de préparation qu'une bonne coción: les crevettes, les crevettes, les balanes, les palourdes de rasoir, des crabes, ñoclas (crabes), llámpares populaires (balanes) et excessivement les oricios (oursin), l'un des plus grands plaisirs gastronomiques que la mer offre et qu'à Gijón ils ont goûté depuis le début des temps.

Tout met de l'eau à la bouche et des cétacés et poissonniers aux guichets, aux bars et aux tables d'une branche, celle de la restauration, qui à Gijón ont une pertinence presque capitale. Pocher, ragoût, blanchir, confit. Un vocabulaire savoureux qui vient de la cuisine et que dans cette ville trouve son propre dialecte, enrichissant le record d'une cuisine comme l'asturien, qui parle pratiquement bien tout le monde qui le sait. Mais en plus de la mer, dans l'industrie hôtelière de Gijón, les produits de la terre et de l'air sont aussi dénommés des pots classiques, des ménestras, du riz ou des haricots, des recettes à base de viande de roxa, ainsi que des desserts asturiens et une pâtisserie dans lequel Charlota brille avec sa propre lumière, gâteau préparé avec base et fond de biscuits, avec du chocolat, des cerises confites et un long inventaire d'ingrédients; ou la tarte de Gijón, dessert avec un nom générique qui, entre autres, mélange des amandes et du nougat. Sans oublier les desserts de tant de réputation asturienne que le riz au lait, les tartes aux pommes, les frixuelos, les casadielles, les gâteaux aux noisettes ...

Au cours des dernières décennies, la cuisine de Gijón a été enrichie par une façon de déguster la nourriture de façon populaire, une formule qui a toujours été l'un des piliers de la culture asturienne. Les espichas Aunan partie ou d'une fête, bonne nourriture basée sur pinchos, des amuse-gueule à gogo et beaucoup de cidre, que dans ces occasions est généralement le baril ou le tuyau et aucune bouteille. Incorporer des frites, des saucisses, des omelettes, des saucisses et salées, des œufs durs, etc. de longues tables disposées en llagar (l'équivalent sans doute une cave à vin) où les fûts et les grands espaces ne manquent pas. En tout cas, nous ne serions pas entièrement objectifs si nous identifions les llagares et «nourriture simple», il existe de nombreux types de menus dans beaucoup d’entre eux aujourd’hui, et certains organisent même des banquets de mariage. Dans les environs de l'Université du travail, également à proximité du jardin botanique, plus précisément entre les régions connues sous le nom de Magdalena et de Maizales, il existe de nombreux centres de pique-nique, plusieurs cidreries et des plaies. Dans les paroisses de Cabueñes, Cefontes ou Castiello, où le paysage devient pleinement rural, avec praos, arbustes (haies naturelles) et quintanas, entourés d'arbres fruitiers, ces plaies de Gijon retrouvent leur plus grande densité.

Les formes de gastronomie de Gijón, en plus des espichas et des susdites de Chigres, cidreries et restaurants à utiliser, contemplent aussi la cuisine d'avant-garde, pour les gourmets aguerris à la recherche de nouvelles textures et saveurs. Une proposition qui se développe ici de façon presque vertigineuse, étant déjà de nombreux restaurants de ce type reconnus aux étoiles Michelin ou à la marque régionale de Mesas de Asturias. On parle de nouveaux plats, avec de nouveaux noms et pas moins Aftertaste roman: œufs cuits cocktail, gel chorizo ​​brique verre de cidre de crabes ... une réinterprétation culinaire, une touche distinctive pour plaire aux palais les plus exigeants qui viennent à Gijon parce que Ils savent que cela vaut la peine de s'asseoir à la table dans la capitale de la Costa Verde.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.5435410 Longueur: -5.6613493
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