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La cuisine locale de Gijón

Le plus savoureux de Gijón

La cuisine de Gijón
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Le plus savoureux de Gijón

Peut-être, son fameux ragoût de poisson est le plus emblématique de ses plats. Sa recette combine des poissons de roche fins avec une grande variété de fruits de mer. Le cidre est également important pour cuisiner ses poissons les plus frais: merlu, poisson roi, dorade ... Mais n'oublions pas les sardines grillées, les anchois frits, les petites sardines ("parrochas", nom espagnol) qui forment la grande variété de tapas que Gijón offre dans tous les bars, restaurants et cidreries.

Photo par Kike Llamas.


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Dans la cuisine asturienne, la ville de Gijón occupe une place centrale. C'est probablement en raison de ses cuisiniers célèbres ou par le fait qu'il utilise beaucoup de produits de sa mer pour cuisiner les plats les plus traditionnels de cette Principauté. Sans aucun doute, la gastronomie locale trouve sa source d'inspiration dans le golfe de Gascogne qui baigne ses côtes.

Quand nous sommes assis à la table de ses restaurants, avec une belle nappe et un service professionnalisé (des années d'expérience), nous avons ensuite un coup d'oeil au menu et nous pouvons vérifier la présence des produits naturels de cette ville, poisson frais et fruits de mer. Merlu frit et morue, soupe de poisson et de fruits de mer, petite pieuvre cuite à feu doux ou petite seiche prête à cuire. Mais il existe d'autres variétés exquises telles que le poisson scorpion ou le «golondru», le poisson fait dans une marmite, ou le thon frais bien connu, un plat d'été qui a son origine dans le quartier de Cimadevilla. D'autres calmars estivaux appétissants sont les calmars capturés avec l'hameçon, la lotte cuite au homard et les rougets frits ou grillés. fruits de mer est également un ingrédient dominant comme les palourdes ou les petits crabes comestibles avec l'assaisonnement le plus basique: l'ail, l'oignon, l'huile d'olive, le persil, le paprika et le vin blanc. Les fruits de mer peuvent être aussi de bon goût seulement avec une bonne cuisine: crevettes, langoustes, anatifes, rasoir coquilles, crabes araignées, patelles et les célèbres oursin, l'un des meilleurs plaisirs gastronomiques Gijon depuis degusted.

Nous sommes alléchants quand nous sentons l'air de bon goût qui sort des barres de la cuisine. Fry, ragoût, blanchir et cristalliser sont les étapes à suivre pour préparer un plat délicieux dans cette ville. C'est un vocabulaire né sur les feux de cuisine. Cette ville crée son propre dialecte pour se référer à sa propre façon de cuisiner, très célèbre dans le pays. Mais en dehors des produits de la mer, cette cuisine comprend également des produits de la terre et de l'air. Nous pouvons les trouver dans pots classiques, légumes mélangés, riz aux haricots, recettes de viande rouge et desserts asturiens. Parmi ses desserts on peut citer le fameux «Charlota», un gâteau à base d'éponge, de chocolat et de cerises confites. Le gâteau local «Tarta Gijonesa» est fait d'un mélange d'amandes et de bonbons traditionnels consommés à Noël. Le pudding de riz asturien, les gâteaux aux pommes, les petits gâteaux locaux et les gâteaux aux noisettes sont également délicieux.

En ces jours, la gastronomie locale a été enrichie par une nouvelle façon de profiter des repas. Des groupes de personnes vont dans ces restaurants pour prendre un délicieux repas et passer un bon moment. Ces événements sont l'essence de la culture asturienne. "Les espichas", fêtes ou célébrations, sont caractérisés par le fait de manger des collations, des entrées et boire beaucoup de cidre local. Les aliments frits, les saucisses, les omelettes, la viande froide, les œufs durs sont placés sur de longues tables dans de grands endroits pleins de gros tonneaux, comme si nous étions dans une cave. À proximité de l'Université Locale, près du Jardin Botanique, entre les zones dites «Madeleine» et «Maizales», il y a de nombreuses aires de pique-nique, plusieurs cidreries et bars. Dans les paroisses de Cabueñes, Cefontes ou Castiello où le paysage est complètement rural, plein d'arbres fruitiers, nous trouvons la plus grande densité de bars et restaurants locaux.

Dans les formes de la gastronomie locale de Gijón, nous pouvons inclure la cuisine d'avant-garde, vraiment apprécié par les gourmets à la recherche de nouvelles textures et saveurs d'auteur. De nombreux restaurants de ce type sont répartis dans cette région, bénéficiant de plusieurs étoiles Michelin et aussi avec la marque régionale des Tables des Asturies. Nous parlons de plats préparation de nouveaux, avec de nouveaux noms: cocktail d'œufs durs, briques de saucisses avec du gel de cidre, petit verre de petits crabes comestibles une réinterprétation culinaire, avec une touche distinctive afin de plaire aux palais les plus exigeants qui vont à Gijon , parce qu'ils savent qu'il est vraiment digne de s'asseoir à la table la capitale de la Côte Verte.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.5435410 Longueur: -5.6613493
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