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La gastronomie d'Oviedo

Oviedo en bouche

La gastronomie d'Oviedo

Oviedo en bouche

En plus du cœur, Oviedo peut être porté en bouche. Dans les restaurants et les cidreries de la capitale de la Principauté se réunissent la plupart des cuisines asturiennes, les spécialités de la côte et de la montagne, les recettes des municipalités de la région, toutes représentées dans les menus du jour et de nombreuses lettres au niveau de la rue. Un melting-pot de saveurs toujours nuancé par le bon travail des chefs locaux.

Prolifera à Oviedo cuisine traditionnelle, nouvelle et haute cuisine, en utilisant dans tous les cas les produits naturels d'une terre qui semble inépuisable dans les matières premières.


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Tapeo, cuisine de guisanderas, plats typiques, rénovateurs, environnement de cidreries, vinacotecas et épiceries fines, tout est uni dans la capitale pour une plus grande gloire de la bonne cuisine asturienne.

Certaines parties de la ville comprennent des festivals alimentaires tels que l'Ascension ou le désarmement parallèle, qui se trouvent à la tête de nombreuses autres conférences où la gastronomie est la star incontestée.

Festival du désarmement à Oviedo

Les dates sont approximatives: chaque 18, 19, 20, 21 Octobre ... C'est la tradition à Oviedo de célébrer Désarmement. Un rendez-vous historique pour commémorer le triomphe des troupes élisabéthaines sur celles du général Sanz pendant la guerre carliste. Il est supposé que, comme une célébration de la victoire, les soldats ont été récompensés avec un repas copieux. Après la "fartura", ils ont été désarmés pendant qu'ils faisaient la sieste. L'analogie avec les temps présents est évidente. Pour les ovetenses actuels, "désarmer" signifie obtenir du violet en mangeant un menu appelé, à son tour, "désarmer". Désarmé après le grand pitanza, comme si c'étaient des soldats, à Oviedo il sieste sans force pour autre chose. La célébration remonte à un siècle et a un menu spécifique, un peu lourd et obligatoire pour tous les restaurants. Les convives (qui réservent une table bien à l'avance) ne veulent que manger les trois plats prévus pour cette date: pois chiches avec de la morue et des épinards, des tripes et du riz au lait. Presque rien.

Jours de «l'Ascension»

Un autre plat typique d'Oviedo est le viande régie. La viande peut être Chamon, assaisonné avec des oignons et du vin «a jugé » très prudent de laisser son or et tendre, accompagné de pommes de terre frites et poivrons. Cette recette a une ancienne tradition: elle était vendue sur le marché déjà mijoté; les cuisiniers l'ont préparé dans un poêle devant les passants. Le plat fait partie d'un autre événement gastronomique à Oviedo: les jours de L'Ascension, célébré sans date fixe en mai ou juin, 40 jours après la fête de la Résurrection. C'est un point de rencontre multiple et un hommage aux hommes de la campagne et aux produits des Asturies. En plus de la foire de l'artisanat et du marché traditionnel, foire d'élevage et festival folklorique, La Ascensión comprend une section gastronomique où est donné un bon compte de la viande régie. En outre, le printemps est exalté et votre régime alimentaire avec ragoût de l'époque et un cheesecake aux cerises.

Le Campanu Oviedo

Mardi de Champ à Oviedo

La passion des ovetenses pour la nourriture a aussi sa version rurale sur la fête de Mardi de Field, vers la mi-mai (le premier mardi de la Pentecôte). L'acte principal de cette journée est le tour multiforme, festif et coloré dans lequel les groupes d'ovetenses et aussi les étrangers donnent un bon compte de la prélude bollu (Pain de blé à l'intérieur duquel est placé une saucisse asturienne, le cuit ensemble dans la saveur de chorizo ​​four imprègne le pain et vice-versa) et le vin dans le Campo de San Francisco et d'autres espaces verts dans la ville.

Dénomination d'origine des produits

Oviedo est l'endroit idéal pour essayer la qualité exceptionnelle du produits avec appellation d'origine en PrincipautéComme viande de roxa ou fromages artisanaux de sa géographie: Cabrales, Gamoneu, Extérieur l Pitu, Fumé de Pría, Queu de los Beyos, Porrúa et un long etcetera par rapport à la grande zone de fromage qui est Asturias. D'autres produits de haute qualité s'avèrent être fruits de mer qui sont vendus aux enchères sur les marchés asturiens, ainsi que les morceaux multicolores un verger très bien approvisionné.

Le plat du roi à Oviedo, comme dans le reste des Asturies, est encore la fabada, avec ses haricots de la ferme et son compangu, composé de saucisse de sang, épaule de porc, bacon et saucisse.

Bien sûr, pour arroser autant de gourmandises, et "baisser la nourriture", le cidre Il reste la boisson numéro un: tonifiant, diurétique et digestif. Selon une ancienne coutume qui vient de la lagareros d'Oviedo et les conseils voisins utilisés pour tenir espichas occasionnellement dans leurs installations pour faire connaître la production de la saison. Aujourd'hui, beaucoup de ces llagares se sont spécialisés dans l'offre espichas tout au long de l'année. Ils dégustés tartes accompagnés de cidre, œufs durs, chorizo ​​au cidre, jambon cuit, charcuterie, fromages et viandes grillées. Dans les llagares, un environnement populeux et animé est garanti.

Le cidre, qui est partout, est aussi une matière première de premier ordre pour de nombreuses recettes d'ovetenses. Peut-être le plus célèbre est le merlu au cidre.

Desserts typiques d'Oviedo

Les bonbons sont un point fort de la ville, en soulignant le bien connu carbayones, de délicieuses tartes faites avec de la pâte feuilletée et une masse d'amandes, d'œufs et de sucre, préparées avec un verre de sherry sucré et des gouttes de citron. D'autres bonbons dignes de mention sont les croûtons, les frixuelos -espèce de crêpes-, les casadielles - pâte feuilletée aux noix le riz avec du lait, recouvert d'une couche de sucre cristallisé et brûlé. La pâtisserie a son point culminant dans le raffiné Chocolats de Peñalba et les populaires Moscovites, un thé exquis avec du thé au chocolat.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


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