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Les haricots asturiens

Les haricots asturiens

Haricots à feu doux

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Haricots à feu doux

Le plat le plus connu des Asturies est le haricot asturien. C'est un plat populaire plein d'énergie qui a fait de cette Principauté l'une des régions les plus connues de tout le pays. On pense généralement que les jeunes qui mangent ces haricots deviennent forts. Mais, ainsi que ces haricots, il y a beaucoup de plats célèbres avec plus d'ingrédients et aussi plus légers pour notre estomac.

Haricots asturiens est un vieux plat traditionnel qui montre la grande variété de haricots indigènes de cette terre. Ils sont les ingrédients principaux de nombreuses recettes régionales.
Certaines des variétés les plus populaires de haricots asturiens sont: les haricots rouges habituellement pour la mijoteuse, les haricots verts normalement cuits avec les lapins et les fruits de mer, les haricots, les haricots rouges cuits avec des légumes, les haricots jaunes, etc.


Jovellanos dans ses journaux parlait des haricots asturiens, un fait qui montre que depuis le 18ème siècle la culture des haricots était largement répandue le long de la Principauté des Asturies. Ils ont grandi dans la variation et la qualité jusqu'à aujourd'hui. Les haricots couramment associés au plat de haricots asturiens sont ceux qui proviennent de la ferme. En plus de cela, tous les autres types de haricots: blancs, arrondis, unis ou grands peuvent être mélangés avec d'autres ingrédients natifs salés. Nous pouvons trouver un large menu: haricots avec poule, haricots avec perdrix, lapin ou lièvre, haricots avec morue et haricots avec palourdes ou araignée de mer, etc.

Les haricots asturiens sont un plat unique et généralement ils sont suivis d'un dessert léger et facilement digestible car la digestion des haricots est un processus long et lent pour le corps déjà. Les haricots de la ferme sont une sorte de gros haricot, doux, à la peau fine que l'on trouve seulement dans cette région parce que, pour une raison quelconque, ils ne peuvent pas être cultivés dans le reste des régions nationales. Certaines personnes appellent ces haricots «oreillers» (oreillers) en raison de leur palais doux et beurré quand ils sont bien cuits, et parce que leur volume augmente tellement quand ils sont secs.

Bien que la culture de ces haricots soit très populaire dans toutes les régions, les plus célèbres sont ceux de Luarca, Tineo, Cangas de Narcea, Siero, Colunga ou Villaviciosa. La culture la plus étendue est située à Vegadeo, Oviedo et Gijón et moins étendue à Grado ou Llanes. La Coopérative Fabastur réunit tous les agriculteurs de cette région et aussi l'Association des Producteurs de Haricots d'Arguelles. Ils ont tous leur «Classification des normes alimentaires» (DO) sous le nom de «Faba Asturiana» enregistré auprès d'un Conseil des régulateurs auquel plus de 300 producteurs sont abonnés. Ces haricots sont les plus chers dans le commerce espagnol.

Evénements gastronomiques

De nombreux événements gastronomiques ont été célébrés autour de ce haricot, qui est considéré comme la reine de toutes les légumineuses. L'une de ces célébrations est la «Semaine culturelle des haricots» en mars à Villaviciosa ou l'événement gastronomique des haricots de San Martín en novembre à Moreda (Aller) et «les jours des fabes» à Colunga en décembre au cours desquels un prix est remis à l'asturien gagnant pour la qualité de ses fèves. Le prix est appelé «Faba de Oro» ou «Golden Bean».

La culture de ces haricots

Jusqu'au milieu des années 80 du 20e siècle, la culture des haricots asturiens n'était pas si célèbre et la culture de ces haricots n'était destinée qu'à la maison. L'expansion est très récente depuis le milieu des années 90, lorsque d'autres secteurs agricoles ont traversé une crise et que ce produit était très demandé par l'hôtellerie. Devenir un plat de restaurant célèbre représentant la culture rurale a pris beaucoup de temps pour les haricots asturiens. Cela a beaucoup à voir avec la qualité globale des haricots, la culture dans les maisons de campagne et l'amélioration des processus de culture. Les haricots sont sensibles à la pluie et sa commercialisation signifie que les problèmes climatiques doivent être surmontés. En septembre ou octobre, les fourreaux sont suspendus dans un grenier pendant plusieurs mois quand ils sont secs, nous devons séparer les gaines des grains. Après séchage des haricots seuls, ils sont étalés sur une surface et ceux qui sont tachés ou de qualité insuffisante sont jetés. Aujourd'hui, le processus reste le même.

Recette de haricots

Avant que les haricots atteignent la table du dîner, ils doivent être cuits soigneusement dans la cuisine, où la femme asturienne les cuisine comme personne d'autre. Pour cela, nous avons besoin de compango ce qui donne aux haricots leur goût distinctif. Ce compango est un terme latin qui signifie «partenaire» ou «complément». Dans ce cas, il se réfère aux viandes, saucisses et autres ingrédients qui accompagnent les haricots.

La composition de l'entreprise est variable en fonction du type de plat cuisiné que nous voulons. Par exemple, au milieu de cette région, la riche culture de choux est cuite avec un «compango» de saucisse, saucisse de porc épaisse, escalope et bacon. Parfois, nous pouvons ajouter des os d'animaux ou de la marinade de porc. Dans l'ouest des Asturies ainsi que les ingrédients mentionnés ci-dessus, il est conseillé de boire butietsu, (une bouteille traditionnelle de vin rouge) qui est pratiquement inconnue dans le centre de la région.

Le compagnon le plus connu est celui qui mélange les saucisses, la saucisse asturienne et l'épaule de porc au lard.

Les haricots peuvent bouillir lentement avec leur compagnon, mais la veille de la cuisson, nous devons les laisser à l'eau froide et dans un autre récipient rempli d'eau chaude, nous pouvons laisser le bacon, l'épaule de porc, les saucisses, etc. Le lendemain, lorsque les fèves commencent à ramollir, nous pouvons retirer la peau de l'eau, nous pouvons utiliser une cuillère spéciale pour cela. Après une heure de cuisson (toujours à feu doux), nous ajoutons un verre d'eau froide. En faisant cela, nous pouvons arrêter la ferveur. Nous continuons à cuire à feu doux et avec le ragoût couvert, les haricots vont cuire. Si nous voyons qu'il n'y a pas beaucoup d'eau, nous pouvons continuer à ajouter de l'eau froide. Mais, il faut faire attention car il y a tellement d'eau pour séparer les fèves de leur peau.

Le temps de cuisson des haricots varie, certaines personnes passent une matinée entière mais trois heures peuvent suffire. Le temps passé dépend si les haricots sont anciens ou nouveaux ou il peut même dépendre de l'eau, si elle est dure, par exemple, de l'eau minérale doit être utilisée pour la cuisson. Pour bien servir ce plat, il est conseillé de mettre les haricots dans une soupière et le «compango» séparément dans un grand plat.

Certaines personnes asturiennes laissent reposer les fèves un jour avant d'être servies, de cette façon, on peut garantir que les saveurs ne se mélangent pas les unes aux autres sont dégustées et appréciées individuellement.

Maintenant, ce plat est prêt à manger. Pour ceux qui s'intéressent à la nourriture saine, nous pouvons dire que ce plat est très nutritif, car, il contient 20% de protéines, 60% de glucides, 14% de fibres, 6% de matières grasses et en plus, des minéraux comme le calcium et le fer.

Bon appétit!

Information:

Nous proposons une autre spécialité exquise, largement consommée en Principauté.

Fabes aux palourdes:

est prêt à cuire avec l'oignon, l'ail, le poivron rouge, le persil et les carottes finement hachés en petits cubes. Ils ajoutent deux cuillères à soupe de vinaigre et quart d'huile, et mis sur feu doux pendant environ une heure, avec la mise en garde que "les haricots" ne sont pas laissés l'eau non remplie (si nécessaire, il ajouterait de l'eau froide). Après ce temps ont été ajoutés les palourdes et la moitié des palourdes marinara (à laquelle ils ont enlevé les coquilles) avec leur bouillon marin. Laissez cuire les palourdes avec "fabes" ensemble pendant environ une heure. En même temps pour servir le reste des palourdes sont ajoutés au bouillon (ce ne sont pas des enveloppes enlevées) et sont présentés avec un peu de persil saupoudré sur le dessus.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.3602982 Longueur: -5.8447809

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