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Les fromages Taramundi

Un fromage, deux fromages, trois fromages à Taramundi

Les fromages Taramundi

Un fromage, deux fromages, trois fromages à Taramundi

La sagesse artisanale du Taramundi, habitué à l'autoconsommation depuis des siècles, a su sauver le manuel d'élaboration de ses fromages pour les soustraire à la consommation minoritaire et les vendre au monde. Les fromages de ce conseil sont l'un de ces produits qui ont pu mûrir sans hâte, lentement, et passer de la table de la cuisine paysanne aux assiettes de restaurant et aux exposants des boutiques sans perdre un peu de sa saveur artisanale.


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La Société coopérative des produits laitiers de Taramundi fait sortir des fromages 80 par jour. Aucun ne dépasse les grammes de poids 500, juste la bonne taille pour que la consommation la plus populaire n'abuse pas ou ne s'ennuie pas. La bonne saveur vient avec des collations, l'artisan est toujours rare et est aussi protégé que le paysage qui le voit naître. Protégé par beau et savoureux. L'inventaire des fromages de ce centre est limité à trois types: la noix et la noisette, la chèvre et la vache matures (à 50% des deux lait) et la chèvre pure. Le premier est peut-être le plus demandé. Principalement pour une bonne raison: c'est le seul en Espagne qui contient des fruits secs. Son séchage est rapide, de 6 à 8 jours, et le goût certainement inimitable. Les deux autres fromages doivent surmonter une maturation de deux mois et leur plus grande production et consommation s'étend du début du printemps à la fin de l'été. Tous les trois ont la même nourriture et la même essence laiteuse, le même savoir-faire et un goût incomparable, long et beurré.

Fabrication de fromage Dans toutes ses phases, elle semble simple et difficilement distinguable des autres: tout d'abord, le lait de la région, produit sur les fermes des membres eux-mêmes et de qualité contrôlée, est utilisé dans son intégralité; Puis on le pausifie, on ajoute des ferments lactiques, on l'acidifie: on ajoute la présure et on laisse coaguler, on coupe le caillé, on remue et on chauffe jusqu'à ce qu'il soit à sa pointe. La nuance n'est pas dans le processus lui-même, mais dans la façon d'atteindre ce point avec son propre lait. Un état final qui dépend de trop de choses. Surtout de la terre et du climat qui la voit naître, et qui en ce sens est si unique qu'elle n'a pas de jumeaux. Avant l'emballage il est déjà observé que la croûte est naturelle et que le fromage a une saveur très spéciale, pour sa texture beurrée, son goût légèrement acide et la présence de saveurs grillées. Un fruit qui est emballé dans des moules, est pressé et seulement le jour suivant le point de sel est recherché. Comme on peut le voir, il y a plusieurs points. Un point et en dehors, en un mot, qui les rend fromages très vendables, à propos de la Principauté. En attendant attend sa juste renommée dans la péninsule.

Permettez-nous une dernière suggestion pour tous ceux qui osent l'essayer: utilisez-le aussi pour faire fondre et gratiner, il vous surprendra agréablement. Consommer seulement avec du cidre, des vins blancs ou Ribeiros. La variété des noix doit être dégustée en dessert, accompagnée d'un vin doux et dense. Couper pour les salades est une autre option très valable.

Trois fromages polyvalents, comme vous pouvez le voir, ils sont bons dans les sauces, les bâtonnets secs, et comme vous le souhaitez à tout moment. Trois frères d'une même mère: la nature et la culture de Taramundi.

Aujourd'hui, plus de variétés de fromage 40 sont faites, parmi les plus connues et les plus populaires que nous vous présentons, si vous voulez en savoir plus sur les fromages des Asturies.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.3602448 Longueur: -7.1092701
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