Parmi les variétés de fromages 42 des Asturies, il est difficile de choisir uniquement 10. Nous faisons une liste des plus connus en dehors de nos frontières et ceux que nous aimons le plus ...


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1 Cabrales DOP fromage

Le plus célèbre des fromages de notre terre. De forte odeur et saveur puissante, semi-dur, beurré et avec un arrière-goût intense en bouche.
Sur le fromage de Cabrales il reste peu à découvrir à ce stade, tout est dit ...
Il est fabriqué à partir de lait cru de vache tout au long de l'année et pendant les mois de juin et juillet, il est mélangé avec du lait de mouton et de chèvre.
Fromage mûr dans des grottes de deux à cinq mois, il y a une humidité relative de 90% et une température entre 8º et 12º C, conditions indispensables pour obtenir un bon fromage.
Cabrales

Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez participer à visites guidées à la fromagerie, à la grotte où affinent les fromages et à la dégustation du riche fromage de Cabrales: Fromage Maín

2 Gamonéu Cheese DOP

Trois fromages au lait, faite au coeur du Parc National des Picos de Europa. Comme les Cabrales mûrit dans grottes naturelles et est redevable à une culture pastorale transhumante, qui au printemps et en été cherche pâturages de haute montagne pour vos vaches, moutons et chèvres. Après deux mois dans la grotte, l’écorce devient légèrement fumée, elle est recouverte Voile moisi de tons rougeâtres, gris et verdâtres. La pâte devient sèche et cassante, avec saveur légèrement épicée et développée.

Fromage Gamonéu

3 Afuega'l Pitu DOP Cheese

Il est fait avec du lait pasteurisé de vache frisonne et sa zone de production couvre la zone centre-ouest des Asturies, dans les municipalités 13.
Il est nommé en asturien et ne supporte pas une traduction exacte pas une étymologie claire, cela signifierait littéralement "noyer le poulet", selon certaines allusions à la particularité qui doit coller au palais et au pharynx (pitu en langue asturienne) lors de sa dégustation.
C'est un fromage crémeux, onctueux et dur, tendant à l'acide, avec un arôme très particulier, comme beaucoup ou rien.
Il a une texture granuleuse et écorce blanc-jaunâtre ou orange si le paprika est utilisé dans sa préparation.
Afuega'l Pitu Cheese

4 Taramundi Cheese

Par son nom nous avons déjà découvert son berceau, la municipalité de Taramundi, à l'extrémité occidentale de la Principauté des Asturies. Riche zone de pâturage et connaissances artisanales.

Nous pouvons goûter trois variétés: la noix et la noisette, la chèvre et la vache matures (à 50% des deux laits) et la chèvre pure. Le premier d’entre eux est peut-être le plus demandé, c’est le seul en Espagne qui contient des fruits secs et certainement saveur inimitable. Tous les trois ont la même essence laiteuse, le même savoir-faire et une goût incomparable, long et beurré.
Super fromage à fondre et gratiner, vous surprendra agréablement. Consommer seulement avec du cidre, des vins blancs ou Ribeiros.

Fromage de Taramundi

5 Fromage du Beyos IGP

Lait de vache et de brebis ou lait de vache uniquement, moules cylindriques de petite taille et deux ou trois semaines de maturation. C'est l'essence de ce petit fromage.
Il est élaboré dans les conseils de Ponga et Amieva de manière totalement artisanale. Cette oeuvre d'art exquise ne dépasse généralement pas 15 centimètres de diamètre et son poids varie entre un quart et un demi kilo.
Avec sa texture il s'adapte à toutes les occasions: en apéritif, en salade, dans une cuisine pour des cachopos ou des sauces et pour le dessert avec un peu de confiture de coings c'est un 10.

Fromage du Beyos

6 Casin DOP Fromages

Il est élaboré dans le conseil de cas, à l'intérieur du parc naturel de Redes.
Sa saveur unique est due à trois facteurs: Casina au lait de vache exclusif, un lait riche en matières grasses. Le deuxième facteur est la présure utilisée, à partir de l'estomac séché de porc. Et le troisième, le processus strictement artisanal qui est suivi tout au long de l'élaboration et le temps de guérison.

Sa couleur est jaunâtre, crémeuse et sans croûte. Son arôme très puissant. La saveur est forte et légèrement épicéelégèrement amer au bout de la bouche.
La technique est laborieuse, les gorollos sont formés, des portions de cône tronqué qui doivent être passées à travers le rouleau, en répétant le processus encore et encore. Enfin, il est soigneusement moulé à la main.
Casin Cheese

7 Poires au fromage

Le fromage La Peral est un type de fromage fabriqué à Illas, dans le centre des Asturies. C'est un fromage qui reste vrai similaire avec le roquefort français, de la moisissure noble, et a mûri dans une cave normale pendant environ trois mois.
Fromage sans écorce, onctueux et blanc jaunâtre. L'intérieur est ferme mais pas compact, avec des fissures et des cavités où la moisissure se développe.

8 Varé

C'est le premier processeur de Fromage écologique des Asturies, certifié par le COPAE (Conseil de Régulation de l'Agriculture Biologique de la Principauté des Asturies). Il est fabriqué à Siero, zone centrale des Asturies.
Ils font des variétés 6, mais le plus connu est un fromage pressé fait avec lait de chèvre cru pasteurisé; La coupe a une couleur blanche et une consistance ferme, avec de petits yeux.
Il est présenté dans un format cylindrique en morceaux de 500 gr., 1000 gr. et 1500 gr.

9 Fromage La Chivita

Il est fait en Peñamellera Baja, municipalité de la partie orientale des Asturies.
Nous avons le choix entre deux variétés: pure chèvre et mélange, chèvre et vache. Sa maturation est supérieure à 2 mois, de pâte pressée. C'est un fromage très équilibré et intense, avec un arrière-goût ample, mais légèrement épicé. Cette 2016 a reçu le prix «Meilleur fromage des Asturies 2016» de l'Association de dégustation de fromages Plaganu dans le cadre de la XXXVI Foire du fromage et du vin Avilés.

10 Queso Peña Vous

Il est fait en Parres, municipalité de la partie orientale des Asturies.
C'est un fromage à pâte molle avec une saveur douce et beurrée qui est faite avec du lait cru de vache, de la présure et du sel. Texture onctueuse et arôme qui rappelle les crèmes rurales. C'est un fromage cylindrique de petite taille car les morceaux sont d'un demi-kilo.


coordonnées Latitude: 43.2996826 Longueur: -4.8194656
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