Glossaire de la gastronomie des Asturies

Nous voulons vous rapprocher du vocabulaire de base afin de ne pas vous perdre dans les lettres quand vous allez dans les restaurants de notre région, quand vous allez dans les magasins pour acheter, termes qui sont familièrement utilisés au jour le jour de notre région. Le premier, deux termes très utilisés et qui donnent foi de combien vous aimez la nourriture dans les Asturies.
«Fartura»: manger à satiété. Frénésie alimentaire ou manger.
«Llambión»: personne qui aime beaucoup les bonbons.


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Aujourd'hui, plus de variétés de fromages 40 sont produites dans les Asturies, raison pour laquelle nous sommes la plus grosse tache de fromage d'Europe. Certains des plus populaires et populaires nous les découvrons dans les fromages des Asturies.

Fromage typique des Asturies

· Afitual Pitu: fromage frais et pâteux à deux cépages, blanc et épicé, qui tire son nom de la particularité de coller au palais lors de sa dégustation. Plus d'infos Afuégal Pitu Cheese
· Beyos: fromage fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement à Amieva et Ponga. Plus d'infos Fromage du Beyos
· Cabrales: fromage fait avec du lait de mouton, de vache et de chèvre dans le conseil qui porte le même nom. Plus d'infos Cabrales
· Gamonéu: fromage fabriqué dans les huttes des bergers des hauts ports de Cangas de Onís et Onís. Plus d'infos Gamoneu
· Le poirier: fromage bleu fabriqué dans la région d'Avilés.
· Peñamellera: fromage fait avec un ou trois lait très doux, frais et crémeux.
· Pría: fromage fumé fait dans le conseil de Llanes.
· Vidiago: fromage fabriqué à Vidiago, Llanes, avec du lait de vache.

Fruits de mer et poissons des Asturies

· Andarica: nécora.
· Bugre: homard
· Llámpares: patelles Molluscum univalvo qui est situé adhéré aux roches de la côte et consommé avec de la sauce.
· Merlu pinchu: merlu attrapé avec un crochet et non avec un filet, de sorte que sa viande est beaucoup plus fine.
· Ñocla: crabe ou bœuf de mer.
· Oricios: oursins.
· Parrocha: petite sardine
· Pixin: lotte.
· salones: hareng
· Tiñosu: poisson scorpion, poisson de roche avec beaucoup d'épine mais très savoureux pour les ragoûts et les pâtés.
· Xáragu: dorade, poisson.

Viandes des Asturies

· Cachopo: deux filets de boeuf panés et farcis de fromage et de jambon, frits pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur juteux.

Cachopo des Asturies

· Viande de Roxa: viande de veau nourrie aux pâturages des cols de montagne.
· Compangu: composants de viande de fabadas, potes et bouillis.
· Emberzáu: boudin avec oignon, semoule de maïs, graisse et sang de porc, enveloppé dans des feuilles de chou et cuit qui est servi frit en tranches.
· Gochu: porc
· Pantrucu: dans la région de Llanes est appelé une farine, oeuf, oignon et la pâte de bacon qui est cuit avec le ragoût. Dans Ribadesella, c'est un type de saucisse de sang frit.
· Pitu de Caleya: poulet de village élevé à l'état sauvage et nourri au grain et non à la nourriture.
· Sabadiego: est une sorte de saucisse faite avec du porc et d'autres ingrédients.
· Xuan: parfois en diminutif, xuanicu, un pudding noir qui est mélangé avec des morceaux de citrouille.

Desserts typiques des Asturies

· Pouding au lait: Bien qu'il soit pris dans une grande partie de l'Espagne, il est très populaire dans les Asturies, où il est préparé plus crémeux grâce à une cuisson prolongée.
· Carbayones: pâte feuilletée farcie à la crème d'amande et couverte de glaçage.
· Casadielles: raviolis farcis de noisettes moulues et de noisettes et anis.
· Frixuelos: Dessert typique du carnaval de la même famille que les flocons castillans, les crêpes galiciennes ou les crêpes françaises.
· Marañuelas: biscuits sucrés caractéristiques.
· Panchón: noyau de pain d'épeautre avec du beurre et du sucre qui est frit et émietté avant de servir, typique d'Aller.

Recette «Riz au lait»

Termes liés au monde du cidre

· Chigre: bar où le cidre est vendu principalement. Espagnol: cidrerie
· Culete, culín: quantité de cidre qui est versé et consommé en même temps.
· Scand: jeter le cidre d'en haut de sorte qu'en tombant sur le bord du verre il manifeste dans son amplitude toutes les qualités organoleptiques.
· Espalmar: faible permanence dans le temps de la mousse lors de la coulée du cidre.
· Espicha: fête populaire et traditionnelle avec une cuisine typique comme une tapa - une tasse de cidre, des petits pains préñaos, des tortillas, du fromage ... - et du cidre.
· Faire vasu: présence suffisante de carbone dans le cidre qui donne plus de "vie" à casser dans le verre.
· Grève: local où le cidre est fait. Appuyez sur utilisé pour obtenir le must.
· Mayar: écraser la pomme pour faciliter l'extraction du moût lors du pressage de la plaie.
· Palu: ensemble de qualités organoleptiques (couleur, arôme, arôme ...) qui définissent un cidre en particulier.
· Bâton: en buvant, le cidre recouvre les parois du verre d'un mince rideau de bulles. Le plus petit de ceux-ci sont de meilleure qualité, c'est le cidre.
· Pipa: barrique où la fermentation et le cidre sont faits. Espichar un baril ou un tuyau est de pratiquer un petit trou pour pouvoir goûter le liquide et, ainsi, décider du moment optimal d'embouteillage. Il est également utilisé comme équivalent aux litres 450.

Autres aliments typiques des Asturies

· Pains prénataux: petits pains cuits avec un chorizo ​​à l'intérieur.
· Boronchu ou emberzáu: type de saucisse de sang
· Borona: pain de maïs farci au chorizo, bacon et côtes.
· Fabes: les haricots blancs, la variété appelée de la Granja, exclusive à la région et ingrédient principal de la fabada.
· Pot: ragoût traditionnel à base de chou, pommes de terre et haricots au compango.
· Tortos: petits gâteaux de maïs dorés dans une casserole. Ils sont généralement mangés avec des oeufs et du chorizo ​​ou avec du fromage.
· Verdinas: petits haricots verts très doux, donc ils se préparent généralement avec des fruits de mer, typiques de Llanes.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


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