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Fromage Afuega el Pitu

Un fromage historique

Un fromage historique

D'origine quelque peu indéterminée, on sait que le fromage Afuega el Pitu est l'un des plus anciens fromages d'Espagne et le plus vieux de la Principauté. Au XVIIIe siècle, il était déjà utilisé comme monnaie de paiement des impôts. Il a été préparé dans toutes les fermes qui possédaient du bétail, par la simple procédure de la mise instantanée du lait.

Le XXXVI Concours du Quesu d'Afuega'l Pitu est célébré le 20 de janvier de 2018 dans le Foz de Morcín.


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Depuis l'année 2004 bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée.

Ce fromage est unique dans sa sémantique, Il est nommé en asturien et ne supporte pas une traduction exacte ou une étymologie claire. Littéralement cela signifierait "noyer le poulet". Il pourrait être défini comme un fromage primitif "de puñu" dont le nom favorise différents sens. Certaines personnes comprennent que cela fait allusion à l'étranglement du cou du sac où il va (fardela). D'autres préfèrent se référer aux difficultés prévoit l'ingestion, la particularité d'avoir à coller au palais et du pharynx (familièrement Pitu Asturias) lors de la dégustation. Dans ce cas, l'œsophage s'est coincé lorsqu'il est consommé très guéri en raison de la teneur élevée en matières grasses. Enfin, certains font valoir que, traditionnellement, a été utilisé comme aliment dans l'élevage de poulets village (Pitu), ou plus précisément, il a été donné le poulet pour l'essayer, et si elle était difficile à avaler alors le fromage était bien Fait.

XXXIX Concours Quesu d'Afuega'l Pitu

Une autre particularité de ce fromage est que la coagulation du lait est éminemment acide. Dans son aspect final, il présente une coupe à l'aveugle, d'écorce blanc-jaunâtre, ou d'orange si on utilise du paprika, et une texture granuleuse. La saveur est crémeuse, onctueuse et forte, tendant à l'acide, avec un arôme très particulier qui rend ce dérivé laitier l'un des plus charismatiques des Asturies. Son poids oscille entre les grammes 200 et 600 et on peut le goûter frais, semi-durci ou durci.

Il est fait principalement avec du lait de vache pasteurisé pasteurisé, et sa zone de production couvre la zone centre-ouest des Asturies. Après l'appellation d'origine, l'élaboration est limitée aux municipalités 13. Il se produit toute l'année, principalement en hiver et au printemps.

Selon la région, la forme définitive du fromage varie. Nous trouverons des fromages de forme tronconique à Grado, Pravia ou Cornellana. Dans ces « Atroncaos », le caillé passe moules tronconiques (bits appelés) en petites portions. Les fromages sont démoulés le lendemain, salés et vendus soit frais, ou passer à la maturation des chambres, où ils restent pour 15 à 30 jours est contrôlée la température et l'humidité de telle sorte que le fromage cicatrisant lentement et peut développer les arômes caractéristiques. Ceux qui ont une forme finale de courgette sont plus typiques de Riosa ou Morcín. Dans ce dernier cas, le caillé est introduit dans une taille appropriée du tissu ou « trapu », un sac est formé, séparé par filtration et accroché à égoutter pendant vous lentement tout en continuant la fermentation lactique. Dans la variété Rouge de ce fromage, avant de l'introduire dans les chiffons ou dans les moules, selon le cas, il est commodément pétri de paprika doux et épicé dans des proportions au goût du fabricant, en même temps qu'il est salé.

De 1981, il a été célébré dans la municipalité de Morcín Concours de Fromage Afuega el Pitu, à laquelle tous les processeurs de la zone vont. Il est célébré le premier dimanche après le 17 de janvier.

Il est vendu sur tout le territoire espagnol et depuis quelques années aux États-Unis, au Mexique, en Allemagne, en Hollande ou au Japon. Sur les dix laiteries industrielles, dont six ont été formées après l'octroi de l'appellation d'origine dans 2004, il est généré une production annuelle approximative de kilos 220.000.

Aujourd'hui, plus de variétés de fromage 40 sont faites, parmi les plus connues et les plus populaires que nous vous présentons, si vous voulez en savoir plus sur les fromages des Asturies.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.2860794 Longueur: -5.8833504
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