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Recette de la fabada asturienne

Dans les Asturies ont un menu extrêmement vaste: les haricots avec du poulet, des haricots avec la perdrix ou les haricots avec le lièvre, les haricots avec la jambe de sanglier, les haricots avec de Pitu Caleya, les haricots avec la lotte ou la lotte, les haricots, les haricots aux palourdes avec centollu, etc. Mais le plat le plus universel des Asturies est FABADA, abondant et populaire, qui a donné à la Principauté une grande renommée gastronomique.


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Recette traditionnelle fabada

Ingrédients 4 personnes:
· 1 / 2 kg. de fabes
· Compango (chorizo, boudin noir des Asturies, charcuterie et bacon)
· Huile d'olive vierge et sel

Le compango est un terme latin très approprié car il a le sens de partenaire, complément, entre autres significations. Dans le cas qui nous concerne, il se réfère l'ensemble des viandes, saucisses et viandes salées qui accompagnent fabes. La composition du compangu est très variable et dépend du type de ragoût qui est fait et le costumbrismo de la zone où il est fait. Par exemple, dans le pot central Asturies de Berzas porte une saucisse à base de compango (frais ou durci), chorizo, nervure (douce ou salée) et entrevenado lard; parfois des os en salaison et un peu d'adobo (surlonge) de porc. Dans le Astur Ouest, outre les ingrédients ci-dessus la présence de viande butietsu (botelo ou botillo) qui orientent et le centre est pratiquement inconnu indispensable.

Selon la coutume actuelle, le compangu le plus répandu, se compose de chorizo, saucisse asturienne, lacón et bacon; bien que dans certaines régions la saucisse soit autorisée (ou tolérée).

Les fabes sont cuites lentement avec leur compangu ... nous avons oublié, la veille nous les mettons à tremper dans l'eau froide; dans un autre récipient, dans de l'eau chaude, ils mettent aussi à tremper le bacon, le lacón, le chorizo ​​...

Le jour suivant, quand ils commencent à cuisiner, nous enlevons la mousse qu'ils libèrent avec une cuillère à fente. Après une heure de cuisson, Toujours à feu doux, verser un verre d'eau froide. Ainsi, "nous effrayons" les fabes, ce qui revient à freiner l’ébullition. Nous continuons à mijoter et avec le pot couvert jusqu'à ce que les haricots soient cuits. Si nous voyons qu'il reste peu de liquide, nous ajoutons de l'eau froide. Mais attention, il ne reste plus grand-chose car ils peuvent être dépouillés. Le temps nécessaire pour cuire des haricots est très variable, certaines personnes dépensent plus que le temps partiel, bien qu'avec environ environ trois heures cela peut valoir la peine

Astuces de cuisine
1 · Nous ne les laissons pas bouillir, nous les "effrayons" avec un verre d'eau froide pour arrêter l'ébullition.
2 · Le temps de cuisson dépend de l’ancien ou du nouveau, ou de la dureté de l’eau (dans ce cas, utilisez de l’eau minérale).
3 · Si nous voyons que le bouillon finit par devenir très liquide, nous pouvons presser quelques fèves et obtenir ainsi un bouillon plus épais.
4 · Certaines personnes, avant de les consommer, laissent reposer leur assiette pendant une journée entière, en s'assurant que les saveurs se mélangent et se reposent correctement.

Comment est-il servi:
Pour le servir à table, nous allons mettre les fabes avec leur bouillon dans une soupière et le "compangu" dans une source séparée.

Meilleure Fabada du monde 2019

Recette fabes avec des palourdes

Ingrédients 4 personnes:
· 1 / 2 kg. de fabes
· 1 / 2 kg de palourdes
· Tomate 1
· 1 Ciboulette
· 1 Carotte
· Poireau 1
· Feuille de laurier 1
· 4 Gousses d'ail
· Huile d'olive vierge, vinaigre, sel et persil haché

Ils sont cuits avec de l'oignon, de l'ail, des poireaux, des tomates, du persil et des carottes tous bien hachés en très petits cubes. Ils ajoutent deux cuillères à soupe de vinaigre et un quart de litre d’huile et le mettent à feu doux pendant environ une heure, en veillant à ce que "les fabes" ne restent pas sans eau de couverture (si nécessaire, on les ajoutait eau froide). Après cette heure, assaisonner et ajouter la moitié de les palourdes que nous aurons faites au marin (à qui les coquilles seront enlevées) avec son bouillon de mer. Nous laissons les palourdes cuire avec «les fabes» ensemble pendant une heure. En même temps, pour purger le reste des palourdes sont ajoutés au bouillon (ceux-ci ne sont pas supprimés spathes) et sont présentés avec un peu de persil saupoudré sur le dessus.


coordonnées Latitude: 43.3602333 Longueur: -5.8458009
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