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Route du Quesu et du Cidre, Asiegu

Rapprochez-vous de l'Athénée rural d'Asiegu

Route du Quesu et du Cidre, Asiegu

Rapprochez-vous de l'Athénée rural d'Asiegu

Le terme «Aldéologie» Cela pourrait combler une lacune dans le lexique académique. L'étude des villages n'est pas une affaire simple ou un manque de sens. C'est, rien de plus et rien de moins, que de connaître l'équipement des peuples, de comprendre leur passé, d'analyser leur avenir et de prévoir leur avenir.

L'étude des villages est aussi une question de méthode. Deux frères du noyau rural d'Asiego (Cabrales), Manuel et Javier Niembro, ils combinent connaissances théoriques et statistiques, avec l'expérience complète de la vie dans la ville. Tous deux ont étudié la géographie à l'Université d'Oviedo. Javier et Manuel, depuis l'été 1999, se sont engagés dans une initiative digne d'éloges. Maintenant, ils vivent à Asiego. Et ils apportent et prennent de la belle région montagneuse de Cabrales un sac plein d'idées. Ils ont transformé leur village en un laboratoire plein de connaissances possible pour le visiteur. Les petites fromageries, les onguents, les caves, les écuries, les caves, les erías, les caleyas, les maisons, les montagnes et les hommes sont leur objet d'étude. Ils l'ont approché de plusieurs manières: documenter, discuter avec des personnes âgées, mais surtout, ils le connaissent parce qu'ils y vivent depuis leur enfance et qu'ils y développent leur activité économique autour du tourisme rural. Ils ont également assez d'instruments sémantiques pour dire ce qu'ils voient, ce qu'ils entendent et ce qu'ils lisent. Et ils lui disent en même temps qu'ils marchent, discutent et versent un "culín" de cidre à leurs invités-amis.


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L'itinéraire commence à onze heures du matin ou à sept heures de l'après-midi. Tu visites une usine de fromage moderne, dans une vieille maison reconstruite selon les canons esthétiques de l’Asiego habituel. Là, avec un regard attentif, les invités suivent les explications de la fabrication d’un fromage fait à la main de Cabrales. Et ils sont intéressés, ils demandent, ils veulent connaître le moindre détail. «Et pourquoi tu peux couper du lait» «Et quelle est la présure» «Comment reconnaître un bon fromage».

Les fermes, le hórreo, les bergeries ...

Encore une fois dehors, faites une petite promenade autour d'Asiego pour montrer les caractéristiques d'un territoire et accessoirement supprimer un sujet parmi ceux qui ne savent pas. Le géographe, Javier Niembro, pointe la main à l’horizon de sa municipalité et explique ce que sont des conseils, des paroisses, des villages et des termes agraires. Ensuite, il se concentre sur une maison et de cette maison il détaille un détail. Les petites fenêtres, par exemple, "sont petites à cause du manque de verre à cette époque, mais il y a aussi ceux qui disent avoir la taille nécessaire, celle d'un pot." Des sourires «Une ferme est un ensemble de grenier, de prairies et une maison construite avec des matériaux endogènes, le calcaire des Picos de Europa et le bois des forêts, avec un couloir toujours centré au sud pour donner le soleil et sécher les cultures » "Le toit a des pierres pour résister au vent." "Les greniers étaient des constructions anti-rouille et anti-humidité." Explique aussi un changement social. "Durant les années 50, tout le monde se rendait dans les villes, dans le 70 de nombreuses villes construites en Asiego pour passer l'été, en dehors des critères architecturaux proposés par l'environnement." "Les cuisines en suie ont été remplacées par des tuiles, des tuiles en terre cuite par des uralites et des tableaux noirs." Maintenant, expliquent les aldéologues, il semble que les gens reviennent et qu'il y ait plus de construction d'une résidence secondaire. Les nouvelles maisons sont plus respectueuses de l'essence que les précédentes. Mais les personnes qui reviennent ont également l'âge légal. Les personnes qui ont quitté être une fille. L'indice de vieillissement des villages est élevé et augmente peu à peu.

Laissant le village proprement dit en haut les erias, traditionnellement «les zones céréalières», selon Manuel Niembro, l'aîné des frères. Les ères étaient soumises à la propriété privée. Mais en novembre, lorsque les vaches sont passées des pâturages élevés aux pâturages bas, au cours des mois où elles n'ont pas été cultivées, les murs se sont effondrés pour que le bétail puisse marcher à l'aise et que la terre devienne commune. En février, les travaux de maçonnerie sont revenus en commun. "En bref, les cycles de l'activité économique du peuple", a résumé Manuel après une discussion éclaircissante.

Las Llosas ce sont les zones hautes qui entourent les erías. Un terrain plus vaste à utiliser par la communauté. "Dans une ville, le sentiment collectif prévaut sur l'individu, domine le sens du public", souligne le jeune géographe. Deux zones existent dans les Llosas: les pâturages de plaine et le port. Plusieurs ports, même aujourd'hui, sont exploités conjointement, tels que Asiego-Carreña, Asiego-Porrúa. Et dans les ports se trouvent les majadas, les cabanes dispersées pour l'hébergement du berger pendant la transhumance estivale. "Maintenant, beaucoup sont démolis, abandonnés."

Cave à fromage de Cabrales

Et l'ancienne symbiose de l'homme avec son environnement est encore expliquée. Maintenant, 8 dans l'après-midi, c'est au tour de une grotte où le fromage est toujours guéri d'une manière traditionnelle. Et comme le décrit Manuel, la grotte est considérée comme étant vivante et elle apporte tout son être au fromage. Il y a le champignon penicilium, des lichens sur les murs, des eaux acides et un flux constant mais inestimable de peau de karst. Au milieu de la grotte, un sujet est également brisé. "Non, le fromage de Cabrales n'est pas guéri avec du fumier ou contient des vers." Des visages de satisfaction chez certains, des déceptions chez les plus romantiques. Manuel réconforte ces derniers, "s'ils avaient des vers, ce ne serait pas grave, on sait déjà que la cuisine d'avant-garde est celle des insectes".

Les microorganismes, les lieux et les hommes continuent de vivre dans une voie à travers le laboratoire. "Aldéologie" avance "per les caleyes". Haute Une ferme d'élevage. "Ici, à Cabrales, le litre de lait est le plus cher de la région, après la désignation de l'origine et la création du conseil de régulation, le fromage de Cabrales ne peut contenir que du lait de vaches qui paissent dans la zone réglementée."

La pumarada et le llagar de cidre

Retour au village, laissant derrière lui la rumeur de la machine à traire et la chaleur des écuries, quand il fait noir, une pommade est examinée, sa production est expliquée et celle d'autres cultures, tondre. Et cela se résume à la fin de la discussion: «Ce sont les saisons, les cycles naturels dont dépend l’agriculture». Ensuite, vous vous dirigez vers le but du voyage un vignoble artisanal au coeur du monde rural. "C'est du cidre de maison, ici aucun additif n'est utilisé pour corriger la fermentation, il n'est pas gazéifié, la pomme est écrasée avec des barrages à prise ou à contrepoids." «Cidre + marrons en automne = amagüestu». "Au printemps, les premières pointes sont faites." "Non, non, c'est un mensonge que tu dois mettre à moitié dedans et à moitié dehors, c'est fait pour me faire revenir, pour me casser."

L'espicha dans la plaie

Dans la presse à vin, les invités des frères Niembro prennent des cornichons et louent l'élément liquide, fait maison. La didactique est terminée avec un espicha pratique. Plateau de fromages, mayau au chou, œufs durs, tortillas de maïs, chorizo ​​au cidre, picadillo aux pommes de terre, omelette à la morue, omelette aux pommes de terre, miel et plus de cidre. Amitié

"Ici, il y a une qualité de vie, les gens et l'environnement sont choyés", explique un couple de Vilanova i la Geltrup (Barcelone). Et la formule d'intégration proposée par les frères Niembro est assimilée par leurs étudiants. «Après ces explications, on est plus disposé à faire du tourisme populaire, sans que personne ne marque vos agendas», affirme le Vrai Jésus de Madrid.

Manuel, le plus ancien des Niembro, explique les vertus d'une méthode qu'ils ont inventée pour les Asturies rurales. «Les gens sont intéressés, font très attention et il est souhaitable de satisfaire cet intérêt pour le bien des peuples. Si l'ethnographie intéresse le village, il retrouvera ses détails et une partie de sa vie d'antan », assure-t-il.

Asiegu est devenu un laboratoire de développement rural.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.3261757 Longueur: -4.8631668

Information:

En approchant de Carreña de Cabrales, d'où part une route locale qui nous emmène à Asiegu en quelques minutes 10.

L'itinéraire commence au bar Casa Niembro. Pour vous inscrire, vous devez effectuer votre réservation à l'avance, en appelant 985 84 50 01 ou en contactant Maison du Village Pamirandi.

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