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Les fruits de mer cantabriques

Profitez des fruits de mer!

Les fruits de mer cantabriques

Profitez des fruits de mer!

Fruits de mer dans les Asturies se caractérise par son excellente qualité. La plupart des fruits de mer sont cuits dans l'eau de mer et il n'a presque jamais besoin d'assaisonnement. Les balanes, les homards, les araignées, les vaches de mer, les crabes violonistes, les patelles ou les oursins se trouvent surtout dans les villages balnéaires occidentaux et orientaux de la Principauté des Asturies. Il peut également être dégusté sous forme de mousse, de pâté ou de soupe dans les meilleurs restaurants de la région.



Avant de savourer notre repas, nous devrions d'abord penser à la difficulté d'attraper les fruits de mer. Certaines captures peuvent être très dangereuses pour les pêcheurs, par exemple, en attrapant des balanes qui sont collées au-dessus des rochers où la mer se brise. Cela signifie que les fruits de mer sont un plat coûteux et luxueux. La technique utilisée pour attraper les fruits de mer est la même que dans le bon vieux temps, les pêcheurs marchent encore sur les rochers en attendant la marée basse et descendent leurs cordes dans la zone où la mer se brise, un espace qui peut atteindre trois mètres de longueur et où la flore et les bernaches poussent librement.

La côte entoure cette belle région et fruits de mer comme les anatifes, seiches, les homards et les crabes araignées sont bien connus en raison de leur bonne qualité Cette région est située Parce que dans un lieu privilégié qui est ouvert à l'cantabrique est.

Les lampes

L'un des meilleurs exemples d'adaptation environnementale est celui de lampes. En dépit du fait qu'ils sont fortement collés aux rochers, leur mobilité apparente peut souvent nous tromper, les mollusques se déplacent, bien que l'on puisse à peine le voir. Il est le grand-père des «escargots» et se déplace de manière très similaire, la seule chose qui le rend différent, c'est qu'il respire par les branchies et n'apparaît pas à la surface. Sa coquille est unie et parfois elle peut paraître très ancienne, presque une légende. Sa confiance est le pire de ses ennemis. Les pêcheurs autorisés à attraper les llámparas les confondent et ces petits mollusques regardent tristement leurs rochers de maison lorsqu'ils sont finalement capturés. Plusieurs localités côtières rendent hommage à ces petits mollusques chaque année lors d'une fête gastronomique particulière où les gens les cuisinaient. Il est communément dit que ce plat a servi à renforcer le régime alimentaire pendant les périodes difficiles, pour ceux qui ont traversé l'après-guerre. Tout sert à nous faire remarquer que ce mollusque est très savoureux car partout on peut goûter la mer.

La recette du cidre a ses origines à Huerres (Colunga) qui est très célèbre parmi ses fidèles invités. Les lampes doivent être retirées de leurs coquilles en les vaporisant. Il est déconseillé de les faire bouillir car ils durcissent. La sauce d'accompagnement est normalement faite à partir de légumes, un mélange d'oignons, de tomates, de poivrons, de saucisses, de jambon, de paprika et ensuite on ajoute du cidre et remuez le tout avec les lampes et l'eau de mer. C'est si savoureux que toutes les assiettes sont pratiquement propres!

Les crabes violoneux

Les autres reines de la côte sont crabes violonistes qui sont normalement présentés sur de grands plats, après avoir été bouillis et salés. La façon de les manger est de séparer les cuisses de la coquille, on mange généralement leur viande avec une touche de sel. Les «andaricas» sont un autre type de fruits de mer. Ils sont bouillis quinze minutes avec un demi-oignon, de l'ail et du persil. Dans une autre casserole, nous cuisinons, à feu doux pendant une heure, le pêcheur ou le merlu choisi, avec sa tête si possible pour lui donner plus de saveurs, avec un demi oignon, tomate, carotte et persil. Une fois le crabe violoniste cuit, nous prenons sa viande et broyons sa carapace. La substance prélevée peut être ajoutée au stock de poisson. Maintenant, nous passons le tout et ajoutons la viande andarique, avec un demi-verre d'eau-de-vie et un demi-verre de cidre ou de vin blanc. On ajoute ensuite une pincée de poivre et enfin on laisse bouillir encore une heure. La dernière touche consiste à ajouter quelques jaunes d'oeufs battus et deux cuillères à soupe de bouillon dans une casserole séparée.

Les oursins

La route de oursins ou «oricios» Communément connu dans les Asturies, commence dans la basse côte asturienne pendant l'hiver. Beaucoup de gens les prennent de la côte et les mangent crus. Leurs œufs ou caviar sont vendus en boîtes. Le «gâteau aux oursins» est très connu dans cette région et est normalement accompagné de crevettes ou de palourdes royales. L'oursin est célèbre parce que il contient de l'iode, des sels marins, etc., mais nous devrions faire attention car s'ils ont touché, ils peuvent vous piquer.

C'est un fruit de mer asturien, simple et timide, mais fort. Beaucoup de gens mangent des fruits de mer simplement en les faisant bouillir et en les présentant sur de grands plats pour suivre la modernité. Parfois, il est cuit avec beaucoup d'autres délicatesses et d'autres fois il est utilisé pour les plats d'innovation snob, caractéristique de la restauration.

Il est très intéressant de visiter la côte asturienne non seulement pour profiter des vues sur la mer, mais aussi pour apprécier la plus grande poêle où sont placés tous les meilleurs fruits de mer.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.5450478 Longueur: -5.6623793
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