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Toute la gastronomie de Ribadesella

Bien manger à Ribadesella

Toute la gastronomie de Ribadesella

Bien manger à Ribadesella

Le groupe humain qui habitait 12.000 il y a quelques années, la grotte de Tito Bustillo avait un régime alimentaire acceptable, principalement pour la chasse, la pêche et la cueillette de mollusques et de fruits sauvages, bien que l'augmentation de la population ait eu un impact négatif sur les ressources de la nature. L'arrivée des Romains a découvert une situation précaire, basée sur la viande de chèvre, le lait et la farine de gland, selon Strabon. Par décision de Rome, les châtaignes ont été plantées massivement afin d'assurer une source de nourriture supplémentaire, ce qui a permis à la mission de s'acquitter efficacement de sa mission jusqu'à aujourd'hui sous la forme de "amagüestos".

La découverte de l'Amérique et l'introduction ici du maïs, des pommes de terre et des haricots, a commencé à résoudre le problème alimentaire dans un pays aussi particulier que les Asturies.



L'évolution des temps a permis à Ribadesella d'avoir aujourd'hui une cuisine riche et variée, dans le style de la cuisine de la péninsule nordique, très appréciée dans le monde entier. De plus, vous pouvez bien manger à Ribadesella , dans un bon nombre de restaurants qui combinent la nourriture traditionnelle et la nouvelle cuisine avec d'excellents résultats.

Poisson

Le maître mot de la gastronomie locale est la cuisine de la mer, fournie avec les produits du voisin cantabrique. La flotte locale lui fournit une excellente matière première, parmi laquelle il faut souligner, le «pinchu merlu», ainsi nommé parce qu'il a été pêché avec un hameçon et non avec un filet, conservant sa texture fine intacte. Mais d'autres poissons exquis tels que le bar de mer n'enlèvent rien, la dorade, le «xáragu», le «pixín», le roi, la sole ou le mulet, et sans oublier la délicieuse anguille, tous communs dans la ville et dépendant uniquement de la période de l'année ou de la chance des pêcheurs. Il peut être consommé au four, à la poêle ou sur le gril, bien que certains commencent à être consommés en cocotte, avec une sauce au brandy au cidre.

Cela mérite également l'attention la jolie, chef d'été, qui se mange tranché ou cuit dans une marmite, avec des poivrons et des pommes de terre, ainsi que l'appétissant "rouleau" typique de Ribadesella, à base de bonite effilée et assaisonnée selon une formule simple et traditionnelle. L'été est aussi le temps des exquis calmar et les plus populaires sardines et "bocartes", qui partagent un rôle de premier plan dans la gastronomie décontractée avec des produits de Pedral tels que les «lampes», les bigorneaux, les balanes, le poulpe o les prodigieux "arcinos", qui, des origines les plus modestes, conquièrent aujourd'hui la haute cuisine. La même chose se produit avec le ragoût de riosellana, essentiellement à base de poisson de roche accompagné de homard ou de homard.

fruits de mer

Il faut aussi parler des fruits de mer locaux, des balanes sur les falaises, des savoureux "andaricas" (nécoras) et les bons crabes de mer ou nurserie. Et il faut réserver une place d'honneur à l'anguille de Sella, le fruit le plus délicat de la cuisine de la mer. Il peut être mangé sauté avec de l'ail et du piment, bien que sa consommation soit introduite comme garniture avec du poisson ou des pommes de terre.

viande

Sans le rôle du poisson, la viande a aussi son importance. Le juteux Bœuf "carne roxa" Il est excellent pour les côtelettes et pour les lignes droites typiques comme le ragoût «la carne gouverna» ou en rouleaux, farcis de bacon, œuf, poivrons ou olives. Ils sont également appréciés les escalopines au cidre, brandy ou sauce au fromage de Cabrales. Dans le plus gros gibier, le sanglier en abondance prend la paume, et dans la volaille le "Village pitu", une variété de poulets de viande brune élevés avec soin dans les bastides. Et comment ne pas mentionner le cochon, basique pour le pot ou la fabada. Le boudin noir local, sec et parfumé à l'oignon, donne aux «haricots» très fins une touche qui les distingue de tous les cuits de la péninsule. Il sort aussi du cochon le «pantrucu» ou «emberzau», qui est consommé frais, tranché et frit.

Desserts

Dans le chapitre sur les fromages, Ribadesella s'approvisionne auprès de ses célèbres voisins de Cabrales, Beyos, Gamoneu, Vidiago ou Pría. Et dans les desserts, il faut regarder le noyer traditionnel «casadielles»le riz au lait "requemau", le lait frit o «Les joyueles» typiques du carnaval, en plus des compotes de pommes et de poires, des pommes douces ou rôties et sucrées maison.

Spiritueux

La vente aux enchères de tout aliment digne de ce nom doit être un verre de bonne humeur et bonne humeur qui sont distillées dans ce conseil: "Les serranos". L'eau-de-vie de cidre produite par cette cave centenaire a reçu une reconnaissance de qualité de l'Union européenne, à la fierté de Ribadesella et de toute la Principauté des Asturies.

Information:

Plus d'informations sur Ribadesella: www.ribadesella.com

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.4621925 Longueur: -5.0579057

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