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Toute la gastronomie de Ribadesella

Bien manger à Ribadesella

Toute la gastronomie de Ribadesella

Bien manger à Ribadesella

Le groupe humain qui habitait 12.000 il y a quelques années, la grotte de Tito Bustillo avait un régime alimentaire acceptable, principalement pour la chasse, la pêche et la cueillette de mollusques et de fruits sauvages, bien que l'augmentation de la population ait eu un impact négatif sur les ressources de la nature. L'arrivée des Romains a découvert une situation précaire, basée sur la viande de chèvre, le lait et la farine de gland, selon Strabon. Par décision de Rome, les châtaignes ont été plantées massivement afin d'assurer une source de nourriture supplémentaire, ce qui a permis à la mission de s'acquitter efficacement de sa mission jusqu'à aujourd'hui sous la forme de "amagüestos".

La découverte de l'Amérique et l'introduction ici du maïs, des pommes de terre et des haricots, a commencé à résoudre le problème alimentaire dans un pays aussi particulier que les Asturies.


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L’évolution des temps a permis à Ribadesella de disposer aujourd’hui d’une cuisine riche et variée, à la manière de la cuisine de la péninsule nord, très appréciée dans le monde entier. De plus, vous pouvez bien manger à Ribadesella , dans un bon nombre de restaurants qui combinent la nourriture traditionnelle et la nouvelle cuisine avec d'excellents résultats.

Poisson

Le saint et la marque de la cuisine locale est la cuisine de fruits de mer, approvisionnée avec les produits du voisin cantabrique. La flotte locale est approvisionnée en une matière première excellente, parmi laquelle il faut souligner le "merlu du pinchu", nommé pour avoir été capturé au crochet et non au filet, en préservant intact sa texture fine. Mais n'en perdez pas d'autres poissons exquis tels que le bar, la dorade, le "xáragu", le "pixín", le roi, la sole ou les mulets, sans oublier les délicieux angula, qui sont tous habituels dans le village et dépend uniquement de la période de l’année ou du sort des pêcheurs. Vous pouvez consommer le four, dans la casserole ou sur le gril, bien que certains commencent à être consommés dans une cocotte, avec une sauce à l'eau de vie de cidre.

Le beau chef d’été, qui est coupé en tranches ou cuit dans une casserole avec des poivrons et des pommes de terre, ainsi que dans l’appétissant "rouleau" typique de Ribadesella, fait avec de belles préparations émiettées et assaisonnées selon une formule simple et traditionnelle . L'été est également le temps des calamars et des sardines et "bocartes", qui partagent le rôle principal dans la gastronomie avec des produits tels que "lampes", bigorneaux, balanes, poulpes ou prodigieux "arcinos" », Qui des plus humbles origines sont en train de conquérir la haute cuisine aujourd'hui. Il en va de même pour le ragoût de riosellana, composé essentiellement de poisson de roche accompagné de homard ou de homard.

fruits de mer

Il faut aussi parler des fruits de mer locaux, des balanes des falaises, des savoureux "andalous" (nécoras) et du bon crabe de la mer ou de la pépinière. Et vous devez réserver une place d'honneur à la Sella angula, fruit le plus délicat de la cuisine de fruits de mer.

Il peut prendre sautées à l'ail et le poivre, bien qu'il présente son utilisation comme garniture pour les poissons ou les pommes de terre, selon les formules testées avec succès aux Journées gastronomiques de la mer chaque printemps ont lieu dans cette ville et ils servent à faire connaître des plats de fruits de mer traditionnels et rénovateurs.

viande

Sans l'importance du poisson, la viande a aussi son importance. Le "boeuf roxa" juteux du bœuf est excellent pour les côtelettes et pour les plats droits tels que "la viande gouvernée" - en ragoût - ou en petits pains farcis de bacon, œuf, poivrons ou olives. Les coquilles Saint-Jacques sont également appréciées dans la sauce au cidre, au brandy ou au fromage de Cabrales. Dans le gros gibier, le sanglier abondant prend la palme, et dans la volaille le "village pitu", une variété de poulets à la viande brune élevés avec soin dans les fermes. Et comment ne pas mentionner le cochon, base pour le pot ou la fabada. La saucisse locale, séchée et parfumée à l'oignon, donne aux meilleurs "fabes" une touche qui les distingue parmi tous les ragoûts de la péninsule. Le "pantrucu" ou "emberzau", qui se consomme frais, tranché et frit, sort également du porc.

Desserts

Dans le chapitre du fromage, Ribadesella fournit ses célèbres voisins de Cabrales, Beyos, Gamoneu, Vidiago ou Pría. Et dans les desserts, il faut regarder les traditionnelles "casadielles" de noix, le riz au lait "requemau", le lait frit ou "les joyueles" typiques du carnaval, en plus de la compote de pommes et de la poire, des bonbons maison ou des pommes rôti et sucré.

Spiritueux

La vente aux enchères de toute nourriture qui se vante doit être un verre de bonnes liqueurs et spiritueux distillés dans cette ville, dans la ville de Collera. L'eau-de-vie de cidre produite par cette cave centenaire a reçu la reconnaissance de la qualité de l'Union européenne, de la fierté de Ribadesella et de toute la Principauté des Asturies.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.4621925 Longueur: -5.0579057

Information:

Plus d'informations sur Ribadesella: www.ribadesella.com

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