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Veau asturien

Viande de Roxa

Viande de Roxa

Les deux races autochtones, Asturiana de los valles et Asturiana de la Montañas, sont veaux de grande qualité de viande, avec les qualités et textures demandées par le consommateur contemporain. C'est une viande saine car elle a faible taux de cholestérol et d'acide urique, il est riche en protéines et faible en gras, il est également savoureux et très juteux. C'est aussi une riche source de fer, de cuivre, de phosphate, de potassium, de sodium et de magnésium. Son excellente génétique est complétée par un régime naturel: lait maternel et pâturages.


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Les pâturages asturiens ils sont la matière première de ta chair. Le paysage vert de cette communauté est peuplé de bovins nés, élevés et engraissés dans un cadre privilégié.

La viande des Asturies est déjà une référence nationale. Actuellement, sa production est réglementée Indication géographique protégée (IGP). "Le boeuf asturien", ou "viande de Roxa", comme on l'appelle aussi populairement, est un nom qui incorpore deux races bovines: Asturiana de los valles et Asturiana de la Montaña. Le premier d'entre eux est doux, il fonctionne comme un millier de merveilles sur un terrain accidenté et supporte parfaitement les températures extrêmes. Il est de châtaigne, comme Asturiana de la Montaña ou Casina, qui est implanté principalement dans la partie orientale de la Principauté depuis des temps immémoriaux, remplissant une fonction essentielle dans la conservation de l'environnement.

Ils sont abattus, coupés et stockés dans des installations agréées, conformément aux normes stipulées, et, dans leur commercialisation, ils portent des scellés et des étiquettes spécifiques d'origine, de poids, de lieu et de date d'abattage de l'animal. L'utilisation de substances anabolisantes est totalement interdite. Votre sceau de qualité est entièrement garanti avec des contrôles rigoureux, et dans toute la géographie asturienne prolifèrent le bétail montre où les copies sont récompensés par plus de mérite dans une ligne ascendante pour l'amélioration de l'espèce bovine.

Chez 2006, plus de 51.000 sont nés dans les Asturies. Depuis les abattoirs, plus de quatre millions de kilos de produits ont été certifiés pour un montant supérieur à vingt millions d'euros. Cangas del Narcea est la municipalité qui mène la production de viande dans les Asturies, suivie par Tineo, Allande et Piloña.

Viande de Roxa dans la cuisine

Grillé, grillé, mijoté, préparé de multiples façons est déjà un plat essentiel de la cuisine régionale. Il a mis en place au point que pas dans de nombreux restaurants et maisons asturiennes entre plus un autre produit qui ne porte pas ce sceau d'approbation. Selon le ragoût qui, vous devez choisir l'une ou l'autre pièce, et il a un goût beaucoup le bouquet de la restauration asturienne, qui nous présente les meilleurs plats et les meilleurs morceaux, forger une liste de base des plats avec cette question cousine.

Pour les restaurants asturien: « Notre boeuf est le meilleur » est leur devise, et de donner plus de gloire il y a des plats rêvent: du Cachopo à escalope simple, à travers le filet de viande régie au foie, les coquilles Saint-Jacques avec Cabrales , les chuletones et un long etcetera.

Si vous deviez faire une sélection des recettes les plus populaires et savoureuses, vous devriez parler de surlonge avec sauce cabrales et pomme sucrée, du "cachopo" omniprésent et volumineux.

Le cachopo Son concept est similaire au "cordon bleu français", deux steaks de veau farcis de jambon cuit et de fromage, qui dans la version asturienne contient du jambon Serrano et un fromage essentiel du terroir, avec divers plats d'accompagnement: champignons et petits pois, chips dans sa version la plus asturienne, il incorpore du navet cuit ou frit au saindoux. Le cachopo est généralement la raison des défis parmi les convives: voir qui peut le manger entier ...

Grand et encombrant est aussi populaire chuletón. Une délicatesse ostentatoire qui est double si elle est d'origine asturienne et est accompagnée de pommes de terre frites dans la paille.

Si nous enlevons l'os d'un steak, il devient un bifteck. L'entrecôte à Cabrales abonde en Asturies, mais elle est également servie avec d'autres fromages asturiens, avec du poivre, et avec des garnitures élaborées.

Les aloyaux et les pétoncles Ils sont également d'excellents plats de viande de roxa. L'Ossobuco, la viande cuite. La viande asturienne peut être dégustée sur le grill dans tous les cas, même en carpaccio, en congelant la viande et en la coupant à la machine.

Texte: © Ramón Molleda pour desdeasturias.com


coordonnées Latitude: 43.1848106 Longueur: -5.3385282

Information:

Catégories de viande de boeuf asturien:

Culón veau: D'animaux abattus avec un âge maximum de douze mois et allaités exclusivement avec du lait maternel. Viande très tendre qui se distingue par sa couleur rose.

Culon Yearling: Des veaux abattus avec un maximum de dix-huit mois. Ce sont des animaux avec un développement musculaire exceptionnel et juste gras, ce qui lui donne sa jutosité spéciale et sa couleur rouge foncé particulière.

Annuel Il est également abattu avant l'âge de dix-huit mois et est de type non français, mais conserve le meilleur de sa jutosité et de sa saveur.

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